1 livre de riz 6 côtes de porc 3 onces de saindoux 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 gros oignon 1 gros piment 1 boîte de purée de tomate ½ tasse de vin sec ½ cuillère à café de paprika 1 pot d'oignons marinés Sel et poivre au goût
Faites mariner les côtes pendant environ 2 heures avec du vinaigre, de l'ail bien écrasé, du sel et du poivre. Dans la graisse chaude, préparez un sofrito avec l'oignon et le piment hachés, la purée de tomate et le paprika. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les côtes et le vin sec, en cuisant à couvert à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce épaississe. Faites cuire à part le riz blanc, façonnez-le au moment de servir, puis retournez-le sur une assiette ronde ; disposez les côtes autour, avec la sauce par-dessus, et décorez chaque côte avec quelques petites oignons marinés.