Apagón général à Cuba : 10 méthodes anciennes pour conserver la nourriture sans électricité

Pendant les trois jours de coupure générale de courant à Cuba, l'un des problèmes qui touche le plus les Cubains est la perte d'aliments, à cause de la chaleur présente dans le pays et du manque de réfrigération pour les produits, en particulier les viandes et les produits laitiers.

Un des commentaires récurrents sur les réseaux sociaux est que l'on vit à Cuba comme à l'époque des Taïnos, mais il est certain que le cubain d'aujourd'hui est moins préparé à survivre sans électricité que par le passé, à l'époque de la colonie, lorsque diverses techniques étaient utilisées pour la conservation des aliments sans réfrigération.

L'électricité est arrivée à Cuba au XIXe siècle, mais jusqu'au milieu du XXe siècle, de nombreuses techniques étaient utilisées dans les campagnes pour conserver les aliments afin d'éviter leur décomposition.

Voici quelques-unes des plus utilisées dans le monde, bien que probablement si vous êtes à Cuba, vous ne pourrez pas les utiliser pour préserver votre nourriture ces jours-ci de coupure générale, car vous avez besoin de sel, de vinaigre et de saindoux, trois choses difficiles à obtenir dans le pays.

1. Salaison

La salaison est une technique millénaire qui consiste à recouvrir les aliments, en particulier les viandes et les poissons, de sel. Le sel déshydrate les aliments en extrayant l'eau, inhibant ainsi la croissance des bactéries et des champignons qui ont besoin d'humidité pour prospérer.

Usages : Il était couramment utilisé avec des viandes (porc, agneau) et des poissons (morue, sardine).

Exemples historiques : Le "bacalao salado" est un classique, très utilisé en Europe et en Amérique latine.

2. Ahumado

Le fumage implique d'exposer les aliments à la fumée de bois pendant une période prolongée, ce qui leur donne non seulement de la saveur, mais qui déshydrate également et stérilise la surface, créant ainsi une barrière protectrice contre les bactéries.

Usages : Il était utilisé avec des viandes, des poissons et des charcuteries. Des aliments comme le jambon, les saucisses et les poissons étaient suspendus dans des fumiers ou dans des cheminées.

Exemples historiques : Le jambon serrano en Espagne et le saumon fumé dans les cultures nordiques.

3. Séchage ou Déshydratation

Cette technique exploitait l'exposition au soleil et au vent pour éliminer l'eau des aliments. En se déshydratant, les aliments pouvaient durer longtemps sans se décomposer.

Usages : Viande (cecina ou charqui en Amérique Latine), fruits (figues, raisins qui se transformaient en raisins secs) et légumes.

Exemples historiques : Dans des régions arides comme le Moyen-Orient et la Méditerranée, le séchage au soleil était une technique cruciale pour conserver des aliments tels que les fruits et les poissons.

4. Conservation en Graisse (Confit)

Dans cette technique, la viande était cuite lentement dans de la graisse (comme de la graisse de porc ou de l'huile) à basse température. Elle était stockée immergée dans cette graisse, ce qui créait un environnement exempt d'oxygène et, par conséquent, empêchait la prolifération des bactéries.

Usages : Commun avec des viandes comme le canard ou le porc, dans la cuisine française et dans d'autres cultures rurales européennes.

Exemples historiques : Le "confit de canard" en France ou la "matanza" dans la culture rurale espagnole, où la viande de porc était conservée dans de la graisse, comme dans les champs de Cuba.

5. Marinades et Conservation dans du Vinaigre

Les aliments étaient immergés dans une solution acide, comme le vinaigre, ce qui empêchait la croissance des bactéries. Cette méthode était largement utilisée pour conserver les légumes ainsi que les viandes.

Usages : Légumes (concombres, oignons, carottes) et certains types de viandes.

Exemples historiques : Le marinade était très populaire dans la cuisine méditerranéenne, où l'on conservait viande et poisson dans du vinaigre, avec des épices.

6. Fermentation

La fermentation contrôlée est un processus dans lequel des bactéries ou des levures décomposent les sucres des aliments, produisant des acides, des gaz ou des alcools qui conservent l'aliment. Cela augmente non seulement la durée de conservation des aliments, mais améliore souvent leur saveur.

Usages : Il était utilisé pour des conserves de légumes (comme la choucroute ou le chou fermenté), des produits laitiers (yaourt, fromage) et des viandes (saucissons et chorizos fermentés).

Exemples historiques : La fermentation de chou en choucroute en Allemagne ou kimchi en Corée sont des classiques.

7. Conservation dans le Miel

Le miel, grâce à sa haute concentration de sucres et à ses propriétés antibactériennes, était utilisé comme moyen de conserver les aliments. En plongeant des viandes, des fruits ou des herbes dans du miel, ils se conservaieny pendant des mois voire des années.

Usages : Il était courant de conserver des fruits tels que des figues ou des coings, ainsi que certaines viandes.

Exemples historiques : Des restes de miel avec des aliments à l'intérieur ont été trouvés dans des tombes égyptiennes, conservés pendant plus de 3 000 ans.

8. Enterrement dans des Puits Froids

Dans les régions froides, les aliments étaient enterrés dans des puits profonds où la température du sol restait basse. Cette technique utilisait la fraîcheur naturelle de la terre pour éviter la décomposition.

Usages : On enterrait des aliments comme des racines, des tubercules et aussi certaines viandes, pour les préserver pendant des mois.

Exemples historiques : En Russie et en Scandinavie, cette technique était utilisée pour conserver la viande pendant les longs hivers.

9. Salmuera

Ils immergeaient des aliments dans un mélange d'eau et de sel (saumure). Cela créait un environnement qui empêchait la croissance des bactéries. Cette technique était particulièrement utile pour conserver la viande et le poisson.

Usages : Conservation des viandes, poissons et certains légumes.

Exemples historiques : Le hareng en saumure dans les cultures du nord de l'Europe.

10. Conservation dans l'alcool

Plonger des aliments dans de l'alcool comme le brandy, le vin ou l'eau-de-vie empêchait leur pourrissement. L'alcool est un agent antibactérien naturel et aidait à préserver les fruits ou les viandes.

Usages : Il était utilisé pour conserver des fruits comme des cerises et des pêches, et parfois de la viande.

Exemples historiques : Fruits au liqueur, une tradition commune dans plusieurs régions d'Europe.

Ces techniques étaient fondamentales pour la survie, notamment à une époque précédant la réfrigération, et beaucoup d'entre elles sont encore utilisées aujourd'hui, tant par tradition que pour les saveurs uniques qu'elles apportent.

À Cuba, ces techniques ne sont plus utilisées depuis des décennies. Actuellement, elles ne font pas partie de la culture culinaire, elles ont disparu de la sagesse populaire, peu de personnes les appliquent dans leurs foyers et celles qui les connaissent, n'ont souvent pas les ressources pour les mettre en pratique.