1 livre de riz 6 côtes de porc 3 onces de saindoux 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 gros oignon 1 gros piment 1 boîte de purée de tomate ½ tasse de vin sec ½ cuillère à café de paprika 1 pot d'oignons marinés Sel et poivre au goût
Adobez les côtes pendant environ 2 heures avec le vinaigre, l'ail bien écrasé, le sel et le poivre. Dans la graisse chaude, faites un soffritto avec l'oignon et le piment hachés, la purée de tomate et le paprika. Laissez cuire pendant environ 10 minutes et ajoutez les côtes et le vin sec, en cuisinant à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce soit épaisse. Faites cuire à part le riz blanc, moulez-le au moment de le servir, et retournez-le sur une assiette ronde ; disposez autour les côtes avec leur sauce dessus, et mettez sur chacune quelques petites oignons marinés.