Temps de préparation
50 minutes
Note
Un plat classique de la cuisine cubaine : un bœuf bien tendre, enrobé d'une panure croquante, accompagné d'une sauce mojo à l'oignon et de frites irrésistibles réalisées avec les restes de la panure. Une recette d'antan, simple, savoureuse et sans gâchis.
Ingrédients
Pour la viande :
- Filets de veau de première qualité
- 5 gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- Huile de friture
- Chapelure
- 2 œufs
- Un filet de lait
Pour la sauce mojo à l'oignon :
- 1 gousse d'ail
- 2 petites oignons (ou 1 grand)
- Jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Pour les fritures :
- Pan reconstitué restant de l'enrobage
- Huevo restant du pané
Instructions
La viande
- Aplatissez les steaks des deux côtés avec un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient fins, sans les déchirer.
- Placez-les dans un plat, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis ajoutez l'ail écrasé au mortier. Laissez reposer pour qu'ils absorbent la saveur.
- Juste avant de les paner, pressez le jus d'1 ou 2 citrons sur la viande.
- Batte les œufs avec un peu de lait dans une assiette creuse.
- Mettez de la chapelure dans une assiette plate.
- Panez chaque steak en le passant d'abord dans l'œuf, puis en l'enfonçant dans la chapelure, en appuyant avec les mains pour que cela adhère juste ce qu'il faut, sans excès.
- Faites frire les steaks dans de l'huile chaude, un à un ou deux à deux, sans les superposer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Le mojo d'oignon
- Coupez les oignons en rondelles et l'ail en tranches.
- Mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez le jus des citrons et un peu de sel.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et versez le mélange.
- Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Versez dans un récipient pour éviter que le citron ne s'évapore.
Les fritures de pain râpé et d'œuf
- Mélangez la chapelure et l'œuf restant jusqu'à obtenir une pâte.
- Faites de petites boules avec vos mains.
- Faites-les frémir dans la même huile où vous avez cuit les steaks, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Essorez-les sur du papier absorbant.
Servez les steak avec la sauce aux oignons par-dessus. Accompagnez-les de riz blanc et des fritures de pain râpé et d'œuf en garniture.
Portions
1 bistec par convive