Avec la nouvelle orientation des relations Cuba-USA, la mixologie cubaine doit vivre un moment de gloire.
Cela devrait... mais la perception que l'on a, du moins aux États-Unis, sur le rhum cubain, et les nombreuses "variantes" dans lesquelles il est utilisé, est généralement presque nulle.
Les plus âgés se rappellent avec nostalgie avoir entendu des histoires sur "les cocktails cubains", sur Hemingway, ou sur les casinos cubains et les nuits cubaines des années 50 ; car bien sûr, lorsque la prohibition de l'alcool a envahi la vie nocturne nord-américaine, les fêtes se sont déplacées vers La Havane, et de là, ont été exportées vers les États-Unis, les "recettes" de cocktails très renouvelées, dont trois ont à peine survécu : le Mojito, le Cuba Libre et le Daiquirí. Parmi ces trois, deux doivent leur survie au Nobel de Littérature, qui, encore aujourd'hui, les maintient vivants dans le palais des buveurs nord-américains.
"Grâce" à cette erreur, et grâce à "Hollywood", existe la croyance erronée que la mixologie en tant que telle a été transférée à Cuba depuis les États-Unis, mais ce n'est pas le cas ; en réalité, cela a plutôt été l'inverse.
Beaucoup associent les périodes de prohibition aux États-Unis avec le départ de nombreux barmans américains vers Cuba. Et oui, cela s'est produit, et Cuba a été plus qu'un "lieu de travail" pour des centaines d'entre eux, mais ne nous méprenons pas : il existait déjà à Cuba une tradition de cocktails.
Aujourd'hui, alors qu'on parle tant de la culture culinaire japonaise - ou de la péruvienne, qui est un grand pourcentage d'influence japonaise - il faut dire que les cantineros cubains des années 1920 et 1930 étaient de leur époque, ce que sont les serveurs japonais pour la nôtre. En fait, en 1924, il existait déjà à La Havane une Association de Cantineros cubains.
Les barmans cubains sont techniquement experts, et ont pris le meilleur du cocktail américain, ayant même affiné de nombreux drinks qui sont aujourd'hui connus internationalement.
En une année aussi lointaine que 1930, à Cuba, un Manuel Officiel de Barmans a été publié.
Basé sur un publié aux États-Unis en 1914, (Manuel de Straub), ce manuel cubain ne se contente pas de rassembler sur ses pages les cocktails typiquement cubains, mais réinvente également de nombreux autres, propose des variantes et des suggestions à d'autres Américains, et même 60 autres originaux cubains y sont ajoutés. Dans ce manuel, sachez-le, apparaît pour la première fois le Daiquiri Frappé, ainsi que d'autres boissons locales populaires comme le La Chaparra (rhum, sucre, vermouth doux et zeste de citron) et le Colonial (vermouth doux, Picon, Curacao, amer et menthe).
Parmi les 60 boissons ajoutées à l'œuvre de Straub par les auteurs du manuel, près de 50 % des cocktails utilisent un autre type d'esprit, principalement du gin, du cognac et même du whisky de seigle.
Qu'il y ait eu des appropriations, des mélanges et des remix ? Oui, bien sûr, mais il faut être clair : si vous êtes de ceux qui aiment les boissons (cocktails) à base de Vermouth Blanc, vous devez savoir que ce sont les barmans cubains qui ont été les premiers à utiliser cette boisson comme base dans la mixologie. Par exemple, le célèbre "Presidente", même si beaucoup persistent à le faire avec du Vermouth Rouge, est à l'origine préparé avec du Vermouth Blanc. Le Jai Alai était le préféré des présidents de Cuba lorsqu'ils allaient profiter des tournois de ce sport, si fréquents à l'époque de la néo-république. Et si vous entendez parler de l'Adalor, sachez que c'est le prédécesseur du célèbre Bellini.
Le Style Cubain de Bartending
La contribution des barmans cubains à la mixologie mondiale va au-delà des recettes "techniques" ajoutées aux cartes de cocktails traditionnelles.
"Tirer les shots", l'utilisation des mixeurs, des techniques qui étaient déjà en désuétude en Amérique, ont acquis à Cuba une connotation spéciale, non seulement appliquées aux boissons "simples", mais aussi à des cocktails avec plus d'une base, et "élégants" comme le Mary Pickford, qui ont été vus entre les mains des barmen cubains, alors que leurs ingrédients "volaient" d'un verre à l'autre.
Le bartending, à Cuba, a acquis non seulement un "corps" dans la technique de préparation des cocktails, selon une norme, mais a également acquis un spectacle.
Ne nous trompons pas. Cuba, c'est au cocktail, beaucoup plus que ce que tout le monde pense.
source originale : Punch Drink.com
image : Flickr
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