Un médecin, une stomatologue et un ingénieur en informatique qui ont laissé Cuba derrière eux préparent maintenant des chicharrones, conçoivent des campagnes de marketing et photographient des clients à Miami. Leur histoire a été recueillie par le journaliste Javier Díaz dans un reportage pour Univisión Miami qui illustre comment trois jeunes cubains ont échangé le scalpel et le clavier pour une franchise de restauration.
Diego et Luis sont frères. Dayana est l'épouse de Diego. Tous les trois ont acquis une unité du Palacio de los Jugos située sur Biscayne Boulevard, North Miami — une zone avec une clientèle diversifiée : Américains, Centraméricains et Cubains — qui a ouvert le 21 octobre de cette année.
Diego et Dayana sont aux États-Unis depuis environ quatre ans et demi ; Luis, depuis près de trois ans. « Nous sommes ici depuis près de quatre ans et demi, bientôt cinq ans dans le pays. Mon frère est ici depuis près de trois ans. Donc, nous l'avons vu comme une opportunité de croissance », raconte l'un d'eux dans le reportage.
La phrase la plus émotive du matériel est prononcée par celui qui portait une blouse blanche à Cuba : « Je regarde ma blouse et j'ai envie de pleurer. C'est la réalité. »
Malgré ce poids émotionnel, l'affaire progresse. Luis, le médecin du groupe et principal porte-parole devant les caméras, décrit le début sans détour : « Nous nous portons superbement, grâce à Dieu. Comme tu peux le voir, le business est plein depuis notre ouverture jusqu'à notre fermeture. Cela a été une bénédiction. »
Le trio ne s'est pas limité à la gastronomie. En plus du Palacio de los Jugos, ils gèrent une agence de marketing et un studio de photographie. Deux des trois n'ont pas encore de résidence permanente aux États-Unis, ce qui ne les a pas empêchés de se lancer à cette échelle.
Luis résume sa philosophie en une phrase directe : « Frère, on ne peut jamais se mettre de limites. Nous sommes dans le pays des opportunités. Il faut essayer d'aller de l'avant et de faire tout ce que nous pouvons. »
Son histoire s'inscrit dans un phénomène plus large et préoccupant : l'exode massif de médecins cubains. Selon des données du Ministère de la Santé Publique publiées en 2026, Cuba est passé de 106,131 médecins enregistrés en 2021 à 71,635 en 2025, soit une perte nette de plus de 34,000 professionnels en quatre ans. Au total, le système de santé a perdu environ 77,522 travailleurs entre 2021 et 2024, y compris des infirmiers, des techniciens et des stomatologues.
Le pédiatre cubain Daniel Del Toro González a souligné en octobre de cette année que de nombreux collègues ont quitté les hôpitaux pour travailler dans des petites et moyennes entreprises privées, du commerce ou des ventes, car ces activités génèrent plus de revenus que la médecine d'État.
Le Palacio de los Jugos, fondé en 1977 par Apolonia Bermúdez à Miami, compte aujourd'hui au moins 15 établissements dans le sud de la Floride. L'unité de Biscayne est la plus récente de son expansion.
Devant d'autres immigrants qui hésitent en raison d'un statut migratoire indéfini, Luis a un message clair : « Qu'ils n'aient pas peur. S'ils croient qu'ils sont bons en quelque chose, s'ils pensent pouvoir réaliser leur rêve, qu'ils s'investissent, qu'ils fassent preuve de persévérance ».
«Tous les rêves peuvent devenir réalité. Et même s'ils ne correspondent pas au même projet que celui qu'ils avaient depuis Cuba ou depuis tout autre pays d'où ils viennent, peu importe : ici, même s'il s'agit d'un nouveau projet, il peut également connaître le succès.»
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