En Baracoa, le créateur de contenu Aníbal Ferrand a montré dans une vidéo la vente de l'un des produits les plus singuliers et savoureux de l'est cubain : le Tetí du fleuve Toa.
Ce petit poisson, transparent et mesurant à peine deux centimètres de long, arrive en bancs serrés depuis la mer ouverte jusqu'à la baie, guidé par le courant doux de la rivière.
Le tetí est endémique et ne se pêche pas avec des filets, mais avec de fines mailles ou des draps qui permettent de capturer ces petits poissons sans les endommager. Sa capture est une tradition culturelle à Baracoa, et sa commercialisation se fait aux premières heures du jour, en utilisant comme mesure une boîte de lait concentré.
Dans la cuisine cubaine, le tetí se prépare de manière simple : avec du sel, du citron et frit dans de l'huile chaude pendant cinq minutes, sans remuer, pour qu'il ne se défasse pas.
Il sait également être le protagoniste de recettes plus élaborées, comme les fritures, les enchilados, avec du mojo criollo, avec du lait de coco ou sec avec du citron et des épices.
Ce délice délicat et exclusif de Baracoa est un joyau de la gastronomie cubaine qui séduit par sa texture, son goût intense et sa tradition de pêche artisanale. Une bouchée pour laquelle il vaut la peine de se lever tôt pour l'obtenir, mais que très peu de Cubains ont eu la chance de goûter.
Questions fréquentes sur le Tetí du fleuve Toa et son importance dans la gastronomie cubaine
Qu'est-ce que le Tetí du fleuve Toa et pourquoi est-il si spécial ?
Le Tetí est un petit poisson endémique de l'est cubain, notamment de Baracoa, reconnu pour sa saveur intense et sa pêche traditionnelle avec de fins filets. Son exclusivité et la manière artisanale de le capturer en font une véritable perle gastronomique de la région.
Comment prépare-t-on le Tetí dans la cuisine cubaine ?
El Tetí se prépare de manière simple : il est frit avec du sel et du citron dans de l'huile chaude pendant cinq minutes, sans remuer pour éviter qu'il ne se désagrège. Il peut également être le protagoniste dans des recettes plus élaborées telles que des fritures, un enchilado, avec du mojo criollo, ou accompagné de lait de coco.
Pourquoi la capture du Tetí est-elle une tradition culturelle à Baracoa ?
La capture du Tetí est un rituel qui se réalise à l'aube, utilisant des techniques spécifiques pour ne pas endommager les poissons. Cette pratique a été transmise de génération en génération, faisant partie du patrimoine culturel de Baracoa et contribuant à l'identité culinaire de l'est cubain.
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