Des temps où la livre de viande de porc ne coûtait que 16 pesos sont révolus et les tables cubaines étaient approvisionnées grâce à un système de production qui, bien que centralisé, fonctionnait.
En 2018, Cuba a atteint un record de 200 000 tonnes de viande porcine, profitant non seulement à la consommation familiale, mais aussi aux hôpitaux, au tourisme et aux centres de transformation.
Cependant, à l'heure actuelle, ce panorama appartient au passé : la production nationale a chuté à un peu plus de 9 000 tonnes en 2024, un chiffre qui reflète la débâcle totale de l'un des secteurs les plus importants de l'alimentation dans le pays.
L'admission est venue du journal officiel Granma, qui n'a pu cacher l'ampleur du désastre et a cependant justifié l'effondrement, entre autres facteurs, par la dépendance aux matières premières importées telles que le maïs et le soja, insurmontables dans le contexte économique actuel.
Mais au-delà du blocus et des justifications habituelles, ce qui reste évident, c'est l'absence de politiques efficaces, l'abandon de l'infrastructure génétique, le manque d'incitations réelles et l'effondrement des conventions porcines qui ont autrefois soutenu la production.
Le manque de nourriture pour bétail, la dégradation génétique, le vol dans les cultures et la pénurie de main-d'œuvre ne sont qu'une partie du cocktail qui a dynamité le secteur, a-t-il ajouté.
Aujourd'hui, la livre de porc peut dépasser les 1 000 pesos dans de nombreuses provinces, devenant un luxe inaccessibile pour la majorité, a souligné le rapport officiel.
Des spécialistes comme Santiago Cuéllar Magdaleno et Orelvis Peñate, forts de plusieurs décennies d'expérience, s'accordent à dire : sans alimentation de qualité, aucune résurrection n'est possible. Cela laisse présager, en pleine crise économique actuelle, que la reprise mettra du temps à se manifester, si tant est qu'elle survienne.
Bien que des solutions telles que la culture de racines (manioc, patate douce) ou l'utilisation du palmiche et des sous-produits agricoles soient mentionnées, les experts eux-mêmes clarifient que celles-ci ne peuvent que compléter le régime alimentaire porcin, mais ne peuvent pas substituer les 70 à 80 % de protéines nécessaires pour un cycle d'engraissement durable.
Peñate propose même de rechercher des accords avec des investisseurs étrangers pour financer des fournitures, des médicaments et des technologies, et il alerte également sur la perte du capital génétique porcin que Cuba a subi par le passé, lorsque des races comme le Duroc et le Landrace constituaient la base d'une production solide et planifiée.
Actuellement, sans centres génétiques fonctionnels ni élevage organisé, le pays est contraint d’improviser dans un domaine qui nécessite science, ressources et planification.
La situation est si critique qu'il est désormais considéré comme une alternative l'élevage de porcs à peau sombre, moins productifs, mais plus résistants et adaptables à une alimentation rustique, un recul évident par rapport aux normes de production des années précédentes.
En résumé, la filière porcine cubaine est en ruine, et bien que le régime reconnaisse l'effondrement, il ne semble pas y avoir de stratégie claire pour y remédier.
Les solutions possibles sont sur la table, mais elles nécessitent un investissement, une volonté politique et un changement de modèle. En attendant, le porc, protagoniste traditionnel de la cuisine cubaine, s'éloigne de plus en plus de l'assiette du peuple.
Entre novembre 2024 et janvier 2025, plusieurs reportages ont illustré avec éloquence l'ampleur de l'effondrement de l'industrie porcine à Cuba, marquant une phase critique dans la crise alimentaire nationale déjà prolongée.
En novembre dernier, un reportage officiel depuis Santiago de Cuba a révélé les efforts locaux pour revivre l'élevage porcin, un objectif qui semblait inaccessible au milieu du manque de fournitures, de la dégradation des infrastructures de production et de la perte du capital génétique porcin. Les autorités tentaient de relancer un secteur clé sans disposer des conditions minimales pour y parvenir.
À peine quelques semaines plus tard, un autre rapport soulignait que dans plusieurs provinces du pays la viande de porc s'était transformée en un article de luxe absolu.
Les prix scandaleux —qui dépassaient les mille pesos par livre— rendaient même les chicharrones, symbole populaire de l'alimentation cubaine, inaccessibles. Cette situation reflétait non seulement le manque d'approvisionnement, mais aussi l'inégalité croissante en matière d'alimentation.
Enfin, en janvier dernier, une nouvelle modalité criminelle liée à la crise a été documentée : le kidnapping de porcs directement dans les champs, un signe de la décomposition sociale qui accompagne l'effondrement du système agro-agricole.
Questions fréquentes sur la crise de la viande de porc à Cuba
Quelle est la situation actuelle de la production de viande de porc à Cuba ?
La production de viande de porc à Cuba a chuté de manière drastique de 200 000 tonnes en 2018 à seulement 9 000 tonnes en 2024, reflétant une profonde crise dans le secteur porcin du pays.
Pourquoi la production porcine a-t-elle tant diminué à Cuba ?
La diminution de la production porcine à Cuba est due à une combinaison de facteurs, notamment le manque d'intrants comme le maïs et le soja, l'abandon de l'infrastructure génétique, la pénurie de main-d'œuvre et le manque de politiques efficaces. Le régime cubain admet cet effondrement, mais n'a pas encore présenté de stratégie claire pour y remédier.
Comment cette crise affecte-t-elle la population cubaine ?
La crise porcine à Cuba a fait de la viande de porc un luxe inaccessibles pour la majorité de la population, avec des prix dépassant 1 000 pesos par livre, ce qui affecte particulièrement les retraités et les familles à faible revenu.
Quelles mesures le gouvernement cubain propose-t-il pour résoudre la crise porcine ?
Le gouvernement cubain a mentionné la création de centres multiplicateurs et l'utilisation d'aliments liquides comme solutions pour augmenter la production porcine. Cependant, ces mesures n'ont pas eu de résultats tangibles en raison du manque de financement et de la bureaucratie qui rend l'accès aux ressources nécessaires difficile.
Existe-t-il des alternatives à la viande de porc dans l'alimentation cubaine ?
Bien que le gouvernement ait suggéré des alternatives telles que l'élevage de porcs à la peau foncée et l'utilisation de sous-produits agricoles, celles-ci ne peuvent pas remplacer la protéine nécessaire dans le régime alimentaire porcin. La rareté et le prix élevé d'autres protéines comme le poulet limitent également les options pour les familles cubaines.
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