Le créateur de contenu HavanaDice (@havanadice), un chef cubain basé à Miami, a révolutionné sur TikTok une des recettes les plus traditionnelles de la cuisine cubaine : le dulce de leche cortada.
Le chef renommé a donné une tournure inattendue à ce délicieux dessert en changeant un ingrédient clé. Sa recette a conquis des milliers de fans.
“Je te montre comment préparer un classique des douceurs cubaines, un dulce de leche cortada”, commence-t-il à dire dans sa vidéo, où il montre étape par étape une version plus crémeuse et aromatique du dessert, utilisant leche evaporada au lieu de lait de vache naturel.
Une recette classique avec une touche différente
Dans sa version, HavanaDice utilise quatre boîtes de lait évaporé comme base. Bien qu'il reconnaisse que la recette traditionnelle utilise du lait de vache, il assure que son alternative est "très savoureuse" et vaut la peine d'être essayée.
A cela, on ajoute un peu de vanille, un quart de boîte de sucre pour chaque boîte de lait, et un peu de cannelle selon le goût. Le tout est mélangé et mis à chauffer.
Pour réaliser la magie de la caillage du lait, le chef utilise le jus d'un citron jaune entier, ainsi que deux morceaux de sa pelure. “Si vous n'avez pas ce citron, vous pouvez utiliser n'importe lequel que vous avez à la maison, il suffit de s'assurer qu'il a beaucoup de jus”, recommande-t-il.
Une fois que le lait est chaud, on ajoute le citron et on laisse cuire, sans remuer, pendant environ deux heures. Ensuite, encore 30 minutes à feu doux, et c'est prêt !
Facile, économique et délicieux
Le résultat est un dulce de leche cortada doux, avec un arôme envoûtant et une texture parfaite, qui conserve l'essence du dessert original, mais avec une saveur plus concentrée et une préparation qui s'adapte mieux aux cuisines modernes.
“Avec très peu d'ingrédients et un peu de patience, vous pouvez avoir un dessert spectaculaire”, assure HavanaDice, qui conclut sa vidéo en remerciant ses abonnés pour leur soutien et en encourageant tous à essayer la recette.
La proposition a suscité de l'enthousiasme parmi les amateurs de cuisine cubaine et de nostalgie, qui célèbrent la manière dont le chef parvient à maintenir vivante la tradition culinaire de l'île tout en innovant depuis l'exil.
Questions fréquentes sur la recette du dulce de leche coupé de HavanaDice
Quelle est la nouveauté dans la recette du dulce de leche cortada de HavanaDice ?
La nouveauté dans la recette de HavanaDice est l'utilisation de lait évaporé au lieu de lait de vache. Cette modification offre une version plus crémeuse et aromatique du dulce de leche coupé traditionnel, préservant son essence tout en s'adaptant mieux aux cuisines modernes.
Comment obtient-on le caillé du lait dans la recette du dulce de leche coupé ?
Pour réussir à couper le lait, HavanaDice utilise le jus d'un citron jaune entier et deux morceaux de sa peau. Ce ingrédient est essentiel pour que le lait se coupe correctement en le chauffant. Si vous n'avez pas de citron jaune, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de citron qui contienne suffisamment de jus.
Combien de temps faut-il cuire le dulce de leche coupé ?
Le dulce de leche coupé doit cuire pendant environ deux heures sans remuer. Après ce temps, il doit cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires pour obtenir la texture et la saveur souhaitées.
Quels ingrédients sont nécessaires pour la recette de HavanaDice ?
Pour préparer la version du dulce de leche coupé de HavanaDice, vous aurez besoin de quatre boîtes de lait évaporé, d'un filet de vanille, d'un quart de boîte de sucre par chaque boîte de lait, de cannelle au goût, et du jus d'un citron jaune avec deux morceaux de sa peau.
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