Le gouvernement cubain a approuvé de nouvelles règles concernant le sacrifice, la consommation et la commercialisation de la viande de bétail bovin et d'équins par les producteurs agricoles, une réglementation qui modifie le cadre établi en 2021 et permet même à des personnes sans terres de se consacrer à l'engraissement de certains animaux.
Le Ministère de l'Agriculture a publié dans le Journal Officiel No. 75 Ordinaire la , qui établit la nouvelle procédure et entrera en vigueur 30 jours après sa publication.
La réglementation s'applique aux personnes physiques et morales propriétaires de bétail bovin et d'équins souhaitant abattre leurs animaux pour la commercialisation ou la consommation. Parmi ses objectifs déclarés figurent l'encouragement de l'élevage, la reconnaissance des droits liés à la propriété du bétail et l'élargissement de l'accès des producteurs à différents marchés.
Un des changements importants est que les personnes physiques répondant aux conditions pour engraisser des mâles dans les catégories de veaux et d'animaux de un an pourront le faire sans avoir besoin de posséder des terres.
Dans ces cas, il faudra inscrire l'animal au registre d'élevage correspondant et demander une licence sanitaire auprès de l'autorité compétente.
Nouveaux exigences pour abattre le bétail
Pour accéder légalement au sacrifice, les propriétaires doivent être inscrits au Registre de la Terre et au Registre de Contrôle Animal, selon le cas ; respecter les dispositions relatives à la santé animale ; et respecter les catégories et poids minimums établis.
Dans le cas du bétail bovin, la résolution établit :
Toros : 100 % des animaux avec un poids minimum de 370 kilogrammes.
Toretes : 40 %, avec au moins 300 kilogrammes.
Novillas non aptes pour la reproduction : 5 %, avec 290 kilogrammes.
Vaches non aptes à la reproduction : 6 %, avec 345 kilogrammes.
Bueyes et étalons de rebut : taux d'extraction de 10 %, avec 450 kilogrammes.
Pour les buffles, des pourcentages et des poids sont également fixés selon les catégories, tandis que pour les équidés, l'abattage peut être effectué sans taux d'extraction et à la demande du producteur.
Les chevaux adultes devront atteindre au moins 280 kilogrammes et les femelles non aptes à la reproduction, 250 kilogrammes.
Une fois le potentiel de production de viande déterminé, les producteurs définiront, lors de la contractation avec le balancier municipal, les livraisons vers les destinations approuvées et ce qu'ils consacreront à l'autoconsommation, avec des prix et des quantités convenus par accord.
Comment se déroulera le sacrifice et la vente ?
Le producteur devra demander à l'autorité vétérinaire un certificat d'abattage et se rendre ensuite au Registre Élevage pour obtenir le passe de transport vers un abattoir ou une plateforme d'abattage autorisée.
Ces installations devront disposer d'une inspection vétérinaire pour certifier la salubrité de la viande obtenue.
Le coût du sacrificage et de l'abattage sera convenu entre le producteur et l'abattoir. De plus, le propriétaire pourra revendiquer les produits dérivés de ses animaux, notamment la viande, le sang, le cuir, les viscères et d'autres sous-produits comestibles et non comestibles.
Les propriétaires pourront consommer la viande ou la commercialiser dans les destinations autorisées, à condition de respecter les exigences de qualité, de sécurité sanitaire et d'autres réglementations sanitaires en vigueur.
Le gouvernement supprime une partie des conditions imposées en 2021
La nouvelle réglementation abroge expressément la , avec laquelle le gouvernement cubain a permis aux producteurs de sacrifier et de commercialiser du bétail bovin sous de nombreuses conditions.
En ce moment-là, les éleveurs devaient respecter des engagements étatiques de livraison de lait et de viande, garantir la croissance de leurs troupeaux et ne pas signaler de manquements d'animaux, parmi d'autres exigences. La procédure comprenait également des demandes auprès des autorités municipales et l'approbation de la Commission des affaires agricoles et de la masse animale.
Une des règles les plus strictes stipulait qu'une fois le plan contracté terminé, le producteur ne pouvait sacrifier qu'un animal pour chaque trois qu'il ajoutait à son troupeau. Le ministre de l'Agriculture, Ydael Jesús Pérez Brito, a expliqué la formule de manière explicite : si le troupeau augmentait de trois animaux, il pouvait en sacrifier un ; s'il grandissait de six, deux.
La flexibilisation de 2021 a été présentée comme partie d'un ensemble de mesures pour stimuler la production agroalimentaire face à la pénurie de nourriture. Peu après, les premiers sacrifices légaux sous ces règles commencèrent : en juin de cette année-là, dix producteurs d'une coopérative de Sancti Spíritus ont commencé à sacrifier et à vendre légalement de la viande de bœuf à la population.
Cinq ans plus tard, le gouvernement modifie à nouveau le système en pleine crise alimentaire prolongée et alors que la viande de bœuf reste un produit difficile d'accès pour une grande partie des Cubains.
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