Un dulce de casabe avec sirop et clou de girofle, des œufs cuits au four dans un petit pain ou une tortilla avec de l'avocat : les anciens livres de recettes cubains conservent des préparations qui incitent à allumer le feu et à découvrir une autre manière d'utiliser des ingrédients familiers.
Six de ces propositions ont été intégrées à dans des versions actualisées, avec des quantités, des temps et des instructions pour les préparer chez soi. La sélection comprend des petits-déjeuners, des plats pour le déjeuner, des torticas salées et un doux épicé, inspirés de livres publiés à La Havane pendant la première moitié du XXe siècle.
1. Œufs en acemitas : le petit déjeuner est cuit à l'intérieur du pain
Les se préparent dans des petits pains ronds évidés. Dans la version publiée, chacun d'eux contient du jambon cuit, une sauce tomate épaisse et un œuf qui est cuit directement au four.
Le pain sert de récipient et d'accompagnement. Il est cuit ouvert pour vérifier que l'œuf est bien cuit, tandis que les couvercles se dorent à la fin. C'est une proposition pour un petit-déjeuner sans hâte ou un repas simple, avec environ 40 minutes de préparation au total.
2. Farine avec des crabes : maïs et crabe dans une même casserole
La combine de la farine de maïs, un sofrito de tomate, d'oignon, de piment et d'ail, ainsi que de la chair de crabe cuite et propre. Le persil complète le plat juste avant de le servir.
L'adaptation propose une texture crémeuse et ajoute les fruits de mer à la fin pour conserver leur tendreté. Cette finition est un ajustement actuel : la préparation du livre se termine par une texture plus sèche. La fiche explique quelle farine utiliser et comment ajouter le bouillon en fonction de ce que le maïs absorbe.
3. Pollo 1806 : oignon, crème et une touche de sherry
Le est cuit au four sur un lit d'oignons et est terminé avec une sauce légère à la crème. Les jus du poulet sont utilisés pour rehausser la saveur de l'ensemble, qui peut être accompagné de riz blanc.
La version actuelle utilise moins de beurre que la formule historique et précise la température et le point de cuisson. Son nom a une particularité : « 1806 » identifie le plat, mais la source consultée ne prouve pas qu'il ait été créé cette année-là.
4. Keques de harina de maíz : petites galettes salées à servir chaudes
Les commencent par une base de maïs cuit qui est laissé à refroidir avant d'incorporer des œufs, de la maïzena et du lait. Ensuite, on forme de petites galettes et on les fait dorer des deux côtés dans une poêle légèrement huilée.
Le résultat peut être servi comme accompagnement ou en-cas salé. Il est important de prévoir le temps de refroidissement ainsi que les différentes fournées dans la poêle. La recette inclut les deux étapes et fournit des indications sur la consistance que doit avoir la pâte.
5. Tortilla à l'avocat : une combinaison simple et rapide
La réunit œuf, lait, beurre et dés d'avocat mûr mais ferme. Ceux-ci sont ajoutés lorsque l'œuf est presque cuit, de manière à conserver leur forme et à se réchauffer doucement.
La version publiée se plie dans la poêle et se divise en deux portions. Avec environ 15 minutes de préparation au total, c'est la proposition la plus rapide de cette sélection et une option pour profiter de cet avocat qui est déjà à son point.
6. Alfajor de casabe : petites bouchées avec du sirop et des épices
L' transforme le casabe grillé en un bonbon compact d'une seule pièce. Il est lié avec un sirop, des clous de girofle, une pincée de poivre et du sel, puis laissé refroidir et découpé en morceaux qui sont recouverts de casabe moulu.
La recette part d'un casabe déjà préparé et prêt à être dégusté. Le refroidissement permet à la préparation de se raffermir avant de la couper. Pour ceux qui apprécient les douceurs épicées, cela peut être une proposition originale pour accompagner le café.
Trois livres pour continuer à découvrir la cuisine cubaine
L'alfajor, la farine avec des crabes et les keques sont inspirés de Delicias de la Mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán et Moenck, édition de 1925. Les œufs en acemitas et la tortilla d'avocat apparaissent dans Cuban Cookery, de Blanche Z. de Baralt, publié en 1931.
Le Pollo 1806 a été fourni par Miss Lucilla Morales à Cookery Book, publié à La Havane en 1941 par le British Ladies’ Committee in Aid of War Relief. Les dates correspondent aux éditions de référence ; les quantités, les temps et les ajustements expliqués dans les fiches appartiennent aux versions actuelles de la Cuisine Cubaine.
Chaque lien mène aux ingrédients et aux étapes de préparation. Vous pouvez commencer par le plat qui vous attire le plus et continuer à explorer le pour trouver d'autres idées à mettre sur votre table.
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