L'odeur de charbon et un mojo à l'ail et à l'orange amère suffisent à faire penser à un repas de fin de semaine. Le grill accepte également la goyave, le café et d'autres combinaisons qui apportent les saveurs cubaines à différentes manières de préparer viandes, accompagnements et amuse-gueules.
En , nous avons rassemblé six recettes pour ceux qui aiment un barbecue en famille, à Miami ou là où se trouve leur grill. Cette sélection combine des cuisses de poulet avec du congrí et des adaptations d'autres cuisines, allant de la picaña avec mojo à un brisket au café. Chaque fiche comprend les ingrédients, les quantités et une préparation étape par étape pour choisir selon le temps et l'équipement disponibles.
1. Muslitos au charbon avec mojo, congrí et bananes mûres
Los muslitos de pollo al carbón con mojo cubano proposent un repas complet : poulet, congrí de haricots noirs, bananes plantains mûres frites et avocat. La marinade comprend du jus d'orange amer, de l'ail, de l'oignon, du cumin et de l'origan, et le charbon apporte la finition grillée.
La organización commence la veille. Les muslitos se laissent mariner entre 12 et 18 heures au réfrigérateur; le lendemain, ils sont cuits d'abord à chaleur indirecte puis dorés sur la zone la plus chaude. Le mojo servi sur la table est réservé propre avant de mettre le reste en contact avec le poulet cru.
C'est un choix pour ceux qui souhaitent obtenir à partir d'une seule recette à la fois la viande et ses accompagnements. Il est préférable de prévoir la marinade lors de la planification du repas.
2. Côtes de porc avec guayave et orange amère
Ces côtes de porc grillées jouent avec le contraste de la goyave et de l'orange amère dans une adaptation des party ribs du barbecue américain. Elles sont séparées avant la cuisson, de sorte que chaque morceau conserve son os et reçoit des épices et de la fumée de tous côtés.
La préparation combine une première phase de fumage, une autre couverte dans un plat pour attendrir la viande et une finition avec une sauce à la goyave. Ce glaçage se fixe à chaleur indirecte, en veillant à ce que le sucre ne brûle pas.
La fiche calcule environ quatre heures de travail, de cuisson et de repos, bien que le temps puisse varier selon les pièces et le feu. Elles sont préparées sur grill avec couvercle ou fumoir et sont servies individuellement, prêtes à être réparties.
3. Picaña au charbon avec mojo servi à part
La picaña avec mojo d'ail et d'orange amère associe une coupe typique du barbecue brésilien à une sauce très reconnaissable sur la table cubaine. Elle est cuite en filets épais, conservant une partie de sa couche de graisse, et est découpée en tranches après le repos.
Ici, le mojo est préparé à part et est servi à table afin que chaque convive puisse en ajouter à sa convenance. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, dorée à feu direct et finit de cuire dans la zone sans braises en dessous.
C'est l'option de viande la plus courte de cette sélection : la recette prévoit un temps total de 55 minutes, dont dix minutes de repos. L'épaisseur des steaks et la chaleur des braises influencent la cuisson.
4. Brisket fumé avec une touche de cafecito cubano
Le brisket avec cafecito cubano est conçu pour ceux qui aiment cuisiner tranquillement. Il utilise de la poitrine de bœuf et un mélange d'épices sec dans lequel une petite quantité de café moulu accompagne le poivre, l'ail et le cumin.
La viande est doucement fumée jusqu'à former une croûte ferme, puis elle est enveloppée dans un bouillon et du beurre. Après un temps de repos, elle est coupée en tranches contre le grain, ses jus sont récupérés et le mojo d'orange amère est servi à part.
Cette proposition nécessite de réserver une bonne partie de la journée : la fiche indique entre six et dix heures de cuisson, plus 90 minutes de repos. Il faut un fumoir ou un gril avec couvercle et contrôle de température. C'est une adaptation avec des saveurs cubaines pour ceux qui souhaitent consacrer le week-end aux grillades.
5. Côtelettes de maïs avec beurre de mojo
Les costillitas de maïs, également connues sous le nom de corn ribs, constituent un accompagnement idéal pour le barbecue. Elles sont préparées avec des quartiers de maïs frais coupés dans le sens de la longueur, les grains restant attachés à une bande centrale.
Après les avoir rôtis, ils sont badigeonnés de beurre à l'ail, préparé avec de l'ail, de l'orange amère, de l'origan et du cumin. Ajouter cela à la fin permet de conserver la saveur de l'ail et évite que le beurre ne brûle sur les braises.
La recette prend environ 40 minutes au total et recommande de les servir immédiatement après leur préparation. On mange les grains et on jette le cœur dur de l'épi.
6. Fromage à la crème fumé avec goyave pour les amuse-gueules
La combinaison de goyave avec fromage a également sa place dans cette sélection. Un bloc compact de fromage à tartiner est placé sur un plateau et fumé lentement avec des épices douces, jusqu'à devenir chaud et crémeux, tout en conservant sa forme générale.
La couverture de goyave est ajoutée à la fin et le fromage est servi tiède, accompagné de biscuits salés à tartiner. Il peut également être accompagné de fines tranches de pain cubain.
Bien qu'il se présente comme un apéritif, il doit être préparé à l'avance : il nécessite environ deux heures de fumage et deux heures et demie au total. C'est une option à partager et à donner à l'apéritif autant d'importance qu'à la viande.
Comment organiser une grillade au goût cubain
Pour composer le menu, choisissez une des viandes et ajoutez le maïs ou une picadera. Les cuisses de poulet incluent déjà leurs garnitures ; la picanha permet une préparation plus rapide, tandis que les côtes et le brisket exigent de consacrer plus de temps au feu. Le fromage fumé a également besoin de son espace dans la planification.
Avant d'allumer le charbon, vérifie les temps de marinade, de cuisson et de repos de la recette choisie, ainsi que le matériel nécessaire. Sur , tu trouveras le pas à pas de ces six propositions et d'autres idées pour compléter la table avec des saveurs maison.
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