- ¼ kg. saccadé
- 1 petite poule
- ½ kg. porc
- 4 épis de maïs sucré
- ¼ kg. patate douce
- 2 bananes vertes
- 1⁄4 kg. la malanga
- ¼ kg. de manioc
- ¼. kg. patate douce
- 2 bananes mûres
- ¼ kg. citrouille
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 gros piment
- 1 tasse de sauce tomate
- 7 litres d'eau
- 2 citrons verts
- Sel au goût
- 1 bol de maïs râpé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gousses d'ail, écrasées
Pour les boulettes de maïs :
Coupez la viande séchée en morceaux et faites-la tremper la veille. Égoutter et placer dans une grande casserole, avec le poulet coupé en quartiers. Laissez-les bouillir pendant une heure. Ajoutez la poitrine de bœuf et les morceaux de porc. Continuez à le faire bouillir pendant encore une heure en écumant progressivement la mousse et la graisse.
Faire revenir avec les assaisonnements et l'ajouter au ragoût. Épluchez, coupez et ajoutez les légumes. Le jus des citrons complète la saveur et coupe un peu le gras des viandes.
Si vous souhaitez un bouillon épais, sortez les morceaux de taro, de potiron et d'igname, écrasez-les et remettez-les au mélange.
Vous pouvez ajouter des boules de maïs râpées. Pour les préparer, mélangez le maïs sucré moulu avec les gousses d'ail et salez au goût. Si vous constatez que la pâte est trop molle, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de blé. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement les boules de maïs dans le bouillon bouillant sans remuer. La chaleur les fera cuire et se solidifier. Certaines personnes utilisent également de la farine de maïs déjà caillée la veille et l'ajoutent par cuillerées à l'ajiaco juste avant de le servir.