- 500 grammes de crevettes
- 2 tasses de riz
- 1 oignon rouge coupé en brunoise
- ½ poivron rouge coupé en brunoise
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 ml d'huile
- 50 ml de vin sec
- 3 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 25 grammes de beurre
- 1 oignon blanc coupé en brunoise
- Coquilles de crevettes et autres fruits de mer
- Morceaux de poisson
- 1 branche de céleri
- 1 panais
- Tiges de persil et de coriandre
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 8 crevettes entières
- 50 ml de vin sec
- 2 litres d'eau
Pour le fumet :
Élaboration du fumet
Pour préparer le fumet, commencez par faire fondre le beurre. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Lorsque le mélange est bien chaud, incorporez l'oignon et, avant qu'il ne devienne doré, ajoutez le céleri, la panais coupée en dés, l'ail, les coquilles de crevettes, les fruits de mer et des morceaux de poisson. Ajoutez également les tiges de persil et de coriandre.
Le fumet est une préparation lente. C'est à partir de là que l'on obtient le bouillon nécessaire pour préparer le riz. Évitez que les ingrédients que vous avez sur le feu ne dorent ; lorsqu'ils commencent à libérer leurs jus, ajoutez le vin blanc, puis quelques minutes plus tard, les deux litres d'eau.
Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Préparation du riz asopado aux crevettes
Faites revenir les crevettes qui seront utilisées pour la présentation du plat. Lorsqu'elles seront dorées, retirez-les et réservez-les.
Dans l'huile dans laquelle vous faites revenir les crevettes, ajoutez l'oignon rouge coupé en brunoise. Lorsque sa couleur change, ajoutez le poivron, l'ail et le vin blanc sec. Remuez bien pour que tous les éléments s'intègrent.
En commençant à évaporer les jus et les alcools, incorporez les crevettes. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Découvrez, remuez et ajoutez la moitié du bouillon ou du fumet, préalablement filtré, ainsi que 3 ou 4 crevettes pour accentuer encore plus la saveur.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le paprika et le cumin. Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez le riz et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon.
À ce stade, ajoutez 1 tasse de fumet supplémentaire et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz légèrement crémeux. Ajoutez les crevettes que vous aviez mises de côté au début de la préparation. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 5 minutes.
Servez chaud et savourez ce délicieux riz asopado aux crevettes. Bon appétit !