- 500 grammes de crevettes
- 2 tasses de riz
- 1 oignon violet coupé en brunoise
- ½ poivron rouge coupé en brunoise
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de paprika doux fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 ml d'huile
- 50 ml de vin sec
- 3 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 25 grammes de beurre
- 1 oignon blanc coupé en brunoise
- Coques de crevettes et autres fruits de mer
- Morceaux de poisson
- 1 tige de céleri
- 1 chirivía
- Tiges de persil et de coriandre
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 8 crevettes entières
- 50 ml de vin sec
- 2 litres d'eau
Pour le fumet :
Élaboration du fumet
Pour la préparation du fumet, commencez par faire chauffer le beurre. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Lorsque la température est élevée, incorporez l'oignon et avant qu'il ne dorent, ajoutez le céleri, la panais coupée en dés, l'ail, les carapaces de crevettes, de fruits de mer et des morceaux de poisson. Ajoutez également les tiges de persil et de coriandre.
Le fumet est une préparation lente. C'est de là que l'on tirera le bouillon nécessaire pour faire le riz. Évitez que ces ingrédients dorent, lorsque ceux-ci commencent à libérer leurs jus, ajoutez le vin blanc sec et quelques minutes plus tard les deux litres d'eau.
Tapez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Préparation du Riz asopado aux Crevettes
Faites revenir les crevettes qui seront utilisées pour la présentation du plat. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et réservez-les.
Dans l'huile où l'on fait revenir les crevettes, ajoutez l'oignon rouge coupé en brunoise. Lorsque sa couleur change, ajoutez le poivron, l'ail et le vin sec. Remuez bien pour que tous les éléments s'intègrent.
En commençant à évaporer les jus et les alcools, incorporez les crevettes. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Découvrez, remuez et ajoutez la moitié du bouillon ou fumet, préalablement filtré, ainsi que 3 ou 4 crevettes pour apporter encore plus de saveur.
Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez le paprika et le cumin. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez le riz et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon.
À ce stade, ajoutez 1 tasse de plus du fumet et laissez mijoter environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz à un niveau légèrement crémeux. Ajoutez les crevettes que vous aviez réservées au début de la préparation. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 5 minutes.
Servez chaud et dégustez ce délicieux riz asopado aux crevettes. Bon appétit !!