Bacalao à la vizcaína à la manière de Miami

Name: Bacalao à la vizcaína à la mode de Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuban

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation :

Note :

Le Bacalao occupe une place dans la cuisine traditionnelle cubane en tant qu'héritage du répertoire culinaire espagnol. Le processus préparatoire pour la réalisation de ce plat est long, car il est nécessaire de dessaler le bacalao. Cependant, si vous avez accès à différents marchés et options d'achat, vous pouvez choisir directement un bacalao à la salinité idéale, évitant ainsi le processus laborieux de dessalage. Cette recette de Bacalao s'inspire du Bacalao à la Vizcaína, mais elle présente certains changements par rapport au plat traditionnel basque. Par exemple, elle inclut des tomates, des pommes de terre, et le poisson est émietté, ce qui ne se retrouve pas dans la recette originale de Vizcaya.

Ingrédients :

500 grammes de morue (penca de morue)
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tomates mûres (perita)
1 poivron rouge
200 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive
2 pommes de terre moyennes
1 bouquet de coriandre

Instructions :

La première étape consiste à dessaler le morue. Certaines personnes la laissent tremper pendant 48 heures en changeant l'eau toutes les 12 heures. Ainsi, la pièce restera ferme lors de la cuisson. C'est idéal pour ne pas la défaire, et présenter le plat avec des morceaux de morue accompagnés de sa sauce. Cependant, pour ce spectacle en direct, le morue a été bouillie pendant 40 minutes et l'eau a été changée trois fois durant ce laps de temps.

Lors de la dernière cuisson de la morue, ajoutez les pommes de terre et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le tout et réservez.

Épluchez l'oignon et coupez-le en dés tout comme les tomates. Coupez également le poivron en lanières et écrasez les gousses d'ail.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail, puis les poivrons, le coriandre et l'oignon. Enfin, ajoutez les tomates. Laissez cuire ce sofrito à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez le sofrito au poisson avec les pommes de terre bouillies. Recouvrez-le de sauce tomate et de vin, puis laissez mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Rations :