Bacalao à la vizcaína style Miami

Name: Bacalao à la vizcaína style Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation :

Nota:

Le Bacalao arrive dans la cuisine traditionnelle cubaine en tant qu'héritage du livre de recettes typique de la cuisine espagnole. Le processus précédent à l'élaboration de ce plat est long car il est nécessaire de dessaler le bacalao. Mais, si vous avez à votre disposition différents marchés et options d'achat, vous pouvez choisir directement le bacalao à point de sel, évitant ainsi le processus fastidieux de le dessaler. Cette recette de Bacalao est inspirée du Bacalao a la Vizcaína, mais avec quelques changements par rapport au plat traditionnel basque, par exemple, elle contient des tomates, des pommes de terre et le poisson est émietté, ce qui n'est pas le cas dans la recette originale de Vizcaya.

Ingrédients :

500 grammes de morue (penca de morue)
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tomates mûres (perita)
1 poivron rouge
200ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive
2 papas moyennes
1 bouquet de coriandre

Instructions :

La première étape est de désalé le morue. Certaines personnes le laissent tremper pendant 48 heures et changent l'eau toutes les 12 heures. De cette manière, le morceau restera ferme lors de la cuisson. C'est idéal pour ne pas l'émietter et présenter le plat avec des filets de morue et sa sauce. Mais pour ce spectacle en direct, la morue a été bouillie pendant 40 minutes et pendant ce temps, l'eau a été changée à trois reprises.

Lors de la dernière cuisson de la morue, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le tout et réservez.

Pele l'oignon et coupez-le en dés ainsi que les tomates. Coupez également le poivron en lanières et écrasez les gousses d'ail.

Dans une poêle, mettez l'huile à chauffer. Ajoutez l'ail, puis les poivrons, la coriandre et l'oignon. Enfin, les tomates. Laissez cuire ce sofrito à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez le sofrito au poisson avec les pommes de terre bouillies. Couvrez-le de la sauce tomate et du vin et laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Rations :