Morue biscayenne à la façon de Miami

Name: Morue biscayenne à la façon de Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation:

Utiliser:

La morue arrive dans la cuisine traditionnelle cubaine comme un héritage des recettes typiques de la cuisine espagnole. Le processus préalable à la préparation de ce plat est long puisqu'il faut dessaler la morue. Mais si vous disposez de différents marchés et options d'achat, vous pouvez choisir directement la morue à son point de sel, de sorte que le lourd processus de dessalage n'est pas nécessaire. Cette recette de morue s'inspire de la morue à la Vizcaína, mais avec quelques changements par rapport au plat traditionnel basque, par exemple, elle contient des tomates, des pommes de terre et le poisson est émietté, ce qui n'arrive pas dans la recette originale de Vizcaína.

Ingrédients:

500 grammes de morue (morue penca)
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tomates mûres (expert)
1 poivron rouge
200 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive
2 pommes de terre moyennes
1 brin de coriandre

Instructions:

La première chose est de dessaler la morue. Certaines personnes laissent tremper 48 heures et changent l’eau toutes les 12 heures. De cette façon, le morceau restera ferme lors de la cuisson. L'idéal est de ne pas l'émietter, et de présenter le plat avec des dos de cabillaud avec sa sauce. Mais pour ce spectacle en direct, la morue était bouillie pendant 40 minutes et pendant ce temps l'eau était changée trois fois.

Lors de la dernière cuisson du cabillaud, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le tout et réserver.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes comme les tomates. Coupez également le poivron en lanières et écrasez l'ail.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail, puis les poivrons, la coriandre et l'oignon. Enfin les tomates. Laissez cuire cette sauce à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez la sauce au poisson avec les pommes de terre bouillies. Couvrez-le de sauce tomate et de vin et laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée.

Portions :