Patate douce séchée

Lavez bien les patates douces jusqu'à ce que la saleté et une partie de la peau soient enlevées. Faites-les cuire à la cocotte minute avec de l'eau, du sel et un morceau de zeste de citron ou d'orange et de la cannelle. Faites-les cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir. Épluchez-les et réduisez-les en purée avant qu'ils refroidissent. Mesurez la quantité de purée de patate douce et ajoutez la même quantité de sucre blanc, ¼ c. de sel, un autre morceau de zeste de citron ou d'orange et de la cannelle. Dans une casserole épaisse, ajoutez la purée de patate douce avec le sucre (elle ne contient pas d'eau), remuez un peu avant de mettre sur le feu pour bien mélanger le tout. Faites-le cuire environ une demi-heure en pellant le bonbon avec une cuillère en bois et en ligne droite, d'un côté à l'autre sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien épais et se détache des parois de la cocotte. Retirez-le de la bougie. Ajoutez la vanille. Déposer par cuillerées sur une planche farinée. Saupoudrez chaque patate douce d'un peu de farine de blé et laissez-la sécher à l'air jusqu'à ce que la surface paraisse craquelée et dure. Ils doivent être durs à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.