Pour la panetela :
- 4 œufs
- 120 grammes de farine de blé
- 120 grammes de sucre blanc
- 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière de la garniture, consultez notre recette en cliquant ici :
Si vous souhaitez remplir le bras gitano avec de la crème pâtissière comme proposé dans cette recette, nous vous suggérons que la préparation de la crème soit la première étape. Vous pouvez voir tous les détails dans notre recette de Crème Pâtissière sur CiberCuba Cocina. Une fois que vous l'avez prête, réservez-la et passez à la préparation de la génoise du bras gitano.
Séparez les jaunes des blancs des 4 œufs. Montez les blancs en neige et incorporez les jaunes. Sans cesser de battre, ajoutez peu à peu le sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mélangez les ingrédients secs, la levure, le sel et la farine. Ajoutez-les aux œufs battus avec du sucre. Faites-le progressivement et, si possible, en les tamisant pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Préchauffez votre four à 180ºC.
Dans la plaque du four, mettez du papier sulfurisé au fond. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, enduisez-la de beurre ou d'huile et saupoudrez une fine couche de farine afin de pouvoir retourner la panetela facilement une fois cuite.
Il est nécessaire d'utiliser un plat et non un moule, car nous voulons obtenir une fine et longue panetela, que nous pourrons ensuite rouler.
Versez le mélange dans le plat de cuisson préalablement préparé. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à la position centrale, avec chaleur en haut et en bas. Vérifiez que la pâte est prête en piquant avec un cure-dent et en vérifiant qu'il ressort sec.
Une fois que la panetela est prête, sortez-la du four et couvrez-la d'un chiffon propre en coton blanc de préférence.
Laissez-la refroidir un peu et retournez-la pour la démouler. Coupez les bords pour obtenir un rectangle parfait. Ensuite, avec l'aide d'un chiffon, enroulez-la pour lui donner une forme cylindrique et laissez-la ainsi enveloppée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Déroulez la panetela pour la garnir de crème pâtissière. Étalez la crème de manière uniforme et roulez à nouveau avec soin pour ne pas casser la panetela et obtenir un dressage parfait.
Mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il refroidisse et se compacte. Vous pouvez le couvrir de crème pâtissière et saupoudrer de sucre, d'autres personnes le couvrent de meringue et ajoutent des morceaux de fruits caramélisés. Certaines personnes les garnissent également de crème fouettée et c'est délicieux.
Dans ce cas, il a été couvert d'une fine couche de crème pâtissière et quand celle-ci était bien froide, on a saupoudré de sucre et on a brûlé pour la caraméliser légèrement. Ensuite, on a saupoudré de sucre glace. Le mieux est de terminer la décoration juste avant de servir.
C'est un dessert délicieux, qui ne restera pas longtemps sur la table, car tout le monde voudra en reprendre. J'espère que vous l'apprécierez ! Bon appétit !!