Pour la panetela :
- 4 œufs
- 120 grammes de farine de blé
- 120 grammes de sucre blanc
- 1 cuillère à café de poudre à lever ou de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière de la garniture, consultez notre recette en cliquant ici :
Si vous souhaitez garnir le bras gitano de crème pâtissière comme nous le proposons dans cette recette, nous vous suggérons que la préparation de la crème soit la première étape. Vous pouvez consulter tous les détails dans notre recette de crème pâtissière sur CiberCuba Cocina. Une fois que vous l'avez prête, mettez-la de côté et commencez la préparation de la génoise du bras gitano.
Séparez les jaunes des blancs de 4 œufs. Montez les blancs en neige et incorporez les jaunes. Tout en continuant à battre, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mélangez les ingrédients secs, la levure, le sel et la farine. Ajoutez-les progressivement aux œufs battus avec le sucre. Essayez de les incorporer petit à petit et, si possible, en les tamisant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Préchauffez votre four à 180ºC.
Dans la plaque du four, placez du papier sulfurisé au fond. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez l'enduire de beurre ou d'huile et saupoudrer une fine couche de farine pour pouvoir retourner la panetela facilement une fois cuite.
Il est nécessaire d'utiliser un plat plutôt qu'un moule, car nous souhaitons obtenir une génoise fine et longue, que nous pourrons ensuite rouler.
Versez le mélange dans le moule à pâtisserie préalablement préparé. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à la position centrale, avec la chaleur par le haut et le bas. Vérifiez que la pâte est cuite en la piquant avec un cure-dent ; il doit ressortir sec.
Une fois que la panetela est prête, sortez-la du four et couvrez-la de préférence avec un linge propre en coton blanc.
Laissez-la se rafraîchir un peu et retournez-la pour la démouler. Coupez les bords pour obtenir un rectangle parfait. Ensuite, avec l'aide d'un linge, enroulez-la pour lui donner une forme cylindrique et laissez-la ainsi enveloppée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Déroulez la panetela pour la garnir de crème pâtissière. Étalez la crème uniformément, puis enroulez à nouveau délicatement afin de ne pas casser la panetela et obtenir une présentation parfaite.
Mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il refroidisse et se compacte. Vous pouvez le recouvrir de crème pâtissière et le saupoudrer de sucre, tandis que d'autres le couvrent de meringue et ajoutent des morceaux de fruits caramélisés. Certaines personnes le garnissent également de crème fouettée, ce qui est délicieux.
Dans ce cas, on a recouvert le tout d'une fine couche de crème pâtissière, et une fois qu'elle était bien froide, on a saupoudré de sucre et caramélisé légèrement le dessus. Ensuite, on a ajouté du sucre glace. Il est préférable de terminer la décoration juste avant de le servir.
C'est un dessert délicieux qui ne restera pas longtemps sur la table, car tout le monde en redemandera. J'espère que vous l'apprécierez. Bon appétit !