Pour la panetela :
- 4 œufs
- 120 grammes de farine de blé
- 120 grammes de sucre blanc
- 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière de la garniture, voyez notre recette en cliquant ici :
Si vous souhaitez remplir le bras gitan de crème pâtissière comme nous le proposons dans cette recette, nous vous suggérons que la préparation de la crème soit la première étape. Vous pouvez voir tous les détails dans notre recette de Crème Pâtissière sur CiberCuba Cocina. Une fois que vous l'avez prête, réservez-la et passez à la préparation de la génoise du bras gitan.
Séparez les jaunes des blancs des 4 œufs. Montez les blancs en neige et incorporez les jaunes. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement le sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mélangez les ingrédients secs, la levure chimique, le sel et la farine. Ajoutez-les aux œufs battus avec du sucre. Faites-le petit à petit et, si possible, en les tamisant pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Préchauffez votre four à 180ºC.
Dans le plat du four, placez du papier sulfurisé au fond. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, enduisez-le de beurre ou d'huile et saupoudrez une fine couche de farine pour que vous puissiez retourner la panetela facilement, une fois qu'elle est cuite.
Il est nécessaire d'utiliser le plateau et non un moule, car nous voulons obtenir une panetella fine et longue, que nous pourrons ensuite rouler.
Versez le mélange dans le plat à four préalablement préparé. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes dans la position centrale, avec chaleur en haut et en bas. Vérifiez que la pâte est prête en piquant avec un cure-dent et en vous assurant qu'il ressort sec.
Une fois la panetela prête, sortez-la du four et couvrez-la avec un linge propre en coton blanc de préférence.
Laissez-la refroidir un peu et retournez-la pour la démouler. Coupez les bords pour obtenir un rectangle parfait. Ensuite, avec l'aide d'un chiffon, enroulez-la pour qu'elle prenne la forme cylindrique et laissez-la ainsi enveloppée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Déroulez la panetela pour la remplir de crème pâtissière. Étalez la crème de manière uniforme et roulez à nouveau délicatement pour ne pas casser la panetela et obtenir un dressage parfait.
Mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il refroidisse et se compacte. Vous pouvez le recouvrir de crème pâtissière et saupoudrer de sucre, d'autres personnes le couvrent de meringue et ajoutent des morceaux de fruits caramélisés. Certaines personnes les remplissent également de crème fouettée et ils sont délicieux.
Dans ce cas, il a été recouvert d'une fine couche de crème pâtissière et lorsque celle-ci était bien froide, on l'a saupoudrée de sucre et brûlée légèrement pour la caraméliser. Ensuite, on a saupoudré de sucre glace. Le mieux est de terminer la décoration juste avant de le servir.
C'est un dessert délicieux, qui ne restera pas longtemps sur la table, car tout le monde voudra en reprendre. J'espère que vous en profiterez ! Bon appétit !!