Gâteau Bombón Cubano

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de deux moules de même taille, ou de faire les panetelas en deux fournées. Dans ce cas, j'ai utilisé des moules à charnière de 15 cm de diamètre.

Graissez les moules avec du beurre et saupoudrez-les de farine. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour faire la panetela, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pointes fermes et commencez à ajouter le sucre, petit à petit et sans cesser de battre. Un meringue doit se former. Ajoutez les jaunes, l'extrait de vanille et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient intégrés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate et sel) dans un récipient, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux. Incorporez-les peu à peu au mélange de meringue et de jaunes d'œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui vous permettra de faire des mouvements enveloppants avec la farine. Une fois que tout est bien incorporé, la pâte sera dense. Ajoutez le lait et continuez à battre avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte en parts égales. Vous pouvez faire les deux génoises au chocolat, une nature et une au chocolat, ou les deux nature. C'est à votre choix. J'en ai fait une nature et une au chocolat.

Dans la pâte que vous allez préparer pour le panetela au chocolat, ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao. Intégrez-le en effectuant des mouvements enveloppants. Important, si vous faites toute la pâte au chocolat, ajoutez 8 cuillères à soupe de cacao. Évitez d'utiliser des chocolats en poudre destinés à être mélangés avec du lait, car ils peuvent affecter la qualité de la pâte et empêcher une bonne levée.

Versez la pâte dans les moules. Veillez à ce qu'elle soit divisée en parts égales. Faites-la cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Rappelez-vous que chaque four a ses propres caractéristiques, il est donc important de prêter attention à la cuisson pour qu'elle ne reste pas crue ni ne brûle. Pour vérifier que la panetela est prête, insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir sec. Lorsque les panetelas sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pour préparer la crème de la garniture

Battez le beurre (il doit être à température ambiante), le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Vous obtiendrez une crème épaisse, ajoutez le cacao et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.

Pour préparer le Cake Bombón, commencez par préparer les panetelas. Coupez soigneusement tout dénivelé éventuel. Elles doivent être égales, mais si l'une d'elles est un peu plus épaisse, ce n'est pas grave. Utilisez un couteau à pain, qui permet une coupe plus uniforme et ne casse pas la pâte.

Placez la première panetela sur une assiette plate et ajoutez 3 grandes cuillères de crème. Étalez-la bien. Placez la deuxième panetela et recouvrez entièrement le gâteau de crème. Essayez de le faire aussi uniformément que possible, cela dépendra ensuite du fait que le chocolat fondu puisse couler sans problème et recouvrir correctement le gâteau. Mettez-le au congélateur pendant environ une demi-heure.

Je dis toujours qu'il n'est pas nécessaire d'avoir une cuisine professionnelle pour faire ce dessert, mais cette fois-ci, j'en doute presque. C'est une recette amusante jusqu'à ce point. Le glaçage au chocolat est un défi difficile. Mais on y arrive.

Pour la couverture en chocolat.

Prenez la tablette de chocolat et cassez-la en petits morceaux. Mettez-les à fondre au bain-marie. Ne le faites pas au micro-ondes car il est plus facile de le brûler. Le chocolat est un produit très délicat, il nécessite de la chaleur, mais pas trop.

Si cela ne fonctionne pas bien la première fois, ce n'est pas grave, laissez-le refroidir et réessayez. Quand vous voyez qu'il a fondu, utilisez une spatule pour mélanger et remuez bien.

Sortez le gâteau du congélateur et placez-le sur une grille métallique. Mettez une plaque en dessous et, si possible, du papier sulfurisé. Versez le chocolat fondu avec précaution sur le gâteau froid. Déplacez-le légèrement pour l'aider à tout recouvrir. Soyez patient, mais si vous voyez qu'il commence à refroidir, passez rapidement une spatule et étalez-le. Le mieux est d'utiliser des spatules longues, sinon utilisez un couteau long, comme ceux pour le pain, mais pas du côté de la lame.

Il y a beaucoup de designs possibles. Ne vous alarmez pas s'il n'est pas parfait esthétiquement, je vous garantis qu'il sera délicieux et que la couverture sera dure et brillante. Mettez le gâteau au réfrigérateur, mais ne le congélez pas. Le chocolat a besoin de froid, mais pas trop.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à partager des images avec nous. Elle est spectaculaire et vous fera revivre de beaux souvenirs de Cuba.

Bon appétit !!