Gâteau Cubano

Pour préparer la panetela :

Il est important que les œufs soient à température ambiante. Sépare les blancs des jaunes (des 6 œufs). Réserve les jaunes.

Placez les blancs d'œufs dans un grand récipient et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient en neige. Ensuite, commencez à incorporer le sucre fin peu à peu jusqu'à ce que la meringue soit prête. Observez la texture, elle doit être ferme mais sans brillance, sinon elle serait trop montée.

Un truc est de prêter attention au moment où les palettes de la machine mélangeuse commencent à laisser des empreintes. À cet instant, on incorpore les jaunes un par un et on bat jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélangez les ingrédients secs, farine et maïzena.

La farine peut être tamisée avant ou au moment de l'incorporer. Dans ce cas, elle a été tamisée peu à peu sur le mélange, c'est plus rapide, mais cela demande également plus de dextérité. Fais-le avec des mouvements en enveloppe. Utilise de préférence une spatule en bois, en silicone ou en plastique. Évite d'utiliser des ustensiles métalliques.

Enfin, on ajoute cinq gouttes de citron pour donner de la douceur et une couleur plus claire à la pâte. Il faut bien mélanger. Certains pâtissiers utilisent une pincée d'acide citrique avec le même objectif. À Cuba, beaucoup de gens préfèrent le goût du citron et en utilisent plus que cinq gouttes, on peut aussi utiliser de l'orange. Pour beaucoup, ce goût d'agrumes est un signe distinctif de la panetela maison cubaine.

Cette panetela se fait dans une cocotte-minute. On met un papier cuisson au fond. Si tu n'en as pas, tu peux utiliser un papier (jamais avec des encres) graissé avec du beurre ou de l'huile. Ensuite, ajoute le mélange et place la cocotte à feu moyen, couvre-la, mais sans la valve.

Pour cette quantité de masse, il faut entre 50 et 60 minutes de cuisson.

Comme nous l'avons expliqué dans d'autres recettes, vous pouvez vérifier que votre panetela est prête en utilisant la technique du cure-dent. Vous l'introduisez et il doit ressortir sec. Si ce n'est pas le cas, continuez à la cuire quelques minutes de plus à feu doux.

Si vous souhaitez la faire au four, préchauffez-le à 180ºC et faites cuire environ 50 min. N'oubliez pas que le temps varie selon les caractéristiques de chaque four, les quantités de pâte et le récipient que vous utilisez.

Pour faire le sirop qui humidifiera la pâte :

On fait chauffer les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Évitez qu'il épaississe, car pour imbiber la pâte, il doit s'agir d'un sirop léger. Lorsqu'il refroidit, on ajoute le parfum.

Pour le meringue de couverture :

Le sucre se divise en deux. Une partie sera utilisée pour préparer un sirop et l'autre est ajoutée à la meringue lorsque les blancs sont battus en neige.

Le sucre qui est utilisé dans le sirop, on y ajoute de l'eau, on le met à feu moyen et on porte à ébullition jusqu'à ce que les bulles soient grandes et lentes à éclater. À ce moment-là, on l'ajoute en filet au meringue que nous avons battu au préalable.

Commence à battre les blancs d'œufs lorsque tu vois que les bulles du sirop commencent à changer. Ajoute le sucre au fur et à mesure que le sirop atteint sa consistance. Une fois que nous avons les blancs d'œufs battus avec le sucre, nous ajoutons le sirop en le laissant tomber en fil fin depuis une certaine hauteur, avec le batteur à vitesse maximale.

La vitesse des pales commence à diminuer une fois que le sirop est ajouté pour commencer à refroidir. On bat jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Tu le sentiras au changement de température du récipient, il sera moins chaud et tu remarqueras que les pales laissent des marques dans le mélange. La meringue sera prête.

À la fin, ajoutez la pincée d'acide citrique et mélangez bien. Cet ingrédient en pâtisserie est principalement utilisé comme acidifiant pour modifier le goût sucré et pour fournir ou améliorer le goût acide. Il aide à l'inversion du sucre et empêche la cristallisation.

Pour décorer, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires. Vous devez ajouter la couleur en fonction des besoins de décoration. Consultez les instructions du produit que vous utilisez, car chacun a des informations différentes et si vous dépassez les quantités, vous risquez de ruiner tout le travail accompli.

Pour la garniture du gâteau

Lorsqu'il s'agit de garnir le panetela avec de la meringue au beurre, comme dans ce cas, une partie de la meringue de couverture est séparée pour être utilisée dans la garniture.

En fonction du nombre de fois que nous divisons la panetela, il faudra plus ou moins de meringue. On y ajoute un peu de beurre à température ambiante, on mélange bien et on le place dans chaque étage.

Vous pouvez voir notre recette de Tatianof ou celle de Dobosh Tropical dans lesquelles ce meringue est expliqué et les mesures idéales pour le préparer.

Il existe une variante qui contient 100 grammes de sucre glace (sucre blanc très fin qui à Cuba est obtenu en battant du sucre blanc puis en le tamisant, ce n'est pas identique au sucre industriel, mais c'est une alternative), du beurre (250 grammes), quelques gouttes d'arôme choisi par le pâtissier, et tout cela est ajouté au meringue précédemment réservé, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.

Pour habiller le Cake Cubano :

Fais un croquis de ton gâteau avant de commencer à décorer. Ainsi, tu pourras faire un meilleur choix de couleurs et placer facilement chaque élément dans le design final.

C'est l'étape la plus complexe car elle nécessite de l'habileté dans l'utilisation de la poche à douille. Utilisez une spatule longue ou un couteau à pain pour les surfaces lisses, sinon une règle propre peut également faire l'affaire.

Si tu n'as pas de poche à douille, tu peux utiliser des cônes faits en papier ou un sac en nylon rigide, avec un trou à la pointe pour que tu puisses réaliser des designs de fleurs, des lignes ou ce qui te vient à l'esprit.

Évite de passer le meringue d'un côté à l'autre, sinon les miettes de la panetela vont coller et le design perdra de sa grâce. Calcule toujours le meringue pour qu'il en reste, ainsi tu peux retirer une décoration que tu n'aimes pas.

Valorise le sujet et profite de personnaliser ce gâteau cubain avec une décoration à ton goût.

Si vous vivez à Santiago de Cuba, vous pouvez poser toutes vos questions à notre collaboratrice Yenila sur sa page Facebook.

Nous espérons que ce Cake Cubano plaira à ta famille et à tes amis.

Bon appétit !