Gâteau Cubain

Pour préparer la panetela :

Il est important que les œufs soient à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes (des 6 œufs). Réservez les jaunes.

Mets les blancs d'œufs dans un récipient profond et large, puis bats-les jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige. Ensuite, commence à incorporer le sucre raffiné petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit prête. Fais attention à la texture, elle doit être ferme mais sans brillance, sinon elle sera trop montée.

Un truc consiste à prêter attention au moment où les palettes de la machine à mélanger commencent à laisser des marques. À ce moment-là, on incorpore les jaunes un par un et on bat jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélangez les ingrédients secs, farine et fécule de maïs.

La farine peut être tamisée avant ou au moment de l'incorporation. Dans ce cas, elle a été tamisée progressivement sur le mélange, ce qui est plus rapide, mais nécessite également plus de dextérité. Procédez avec des mouvements enveloppants. Utilisez de préférence une spatule en bois, en silicone ou en plastique. Évitez d'utiliser des ustensiles en métal.

Enfin, on ajoute cinq gouttes de citron pour donner de la douceur et une couleur plus claire à la pâte. Il est important de bien mélanger. Certains pâtissiers utilisent une pincée d'acide citrique dans le même but. À Cuba, beaucoup de gens préfèrent le goût du citron et utilisent plus que cinq gouttes ; on peut également utiliser de l'orange. Pour beaucoup, cette saveur citronnée est un marqueur de la panetela maison cubaine.

Cette panetela se prépare dans une cocotte-minute. On place une feuille de papier cuisson au fond. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un papier (sans encre) enduit de beurre ou d'huile. Ensuite, ajoutez le mélange et placez la cocotte à feu moyen, en la couvrant, mais sans mettre la valve.

Pour cette quantité de pâte, il faut compter entre 50 et 60 minutes de cuisson.

Comme nous l'avons expliqué dans d'autres recettes, vous pouvez vérifier que votre génoise est prête en utilisant la méthode du cure-dent. Il suffit de l'enfoncer dans la pâte et il doit en ressortir sec. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson pendant quelques minutes de plus à feu doux.

Si vous souhaitez la préparer au four, préchauffez-le à 180 °C et enfournez pendant environ 50 minutes. N'oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques de chaque four, des quantités de pâte et du récipient que vous utilisez.

Pour préparer le sirop qui imbibera la pâte :

Les ingrédients sont placés à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Évitez qu'il épaississe, car pour imbiber la pâte, il doit s'agir d'un sirop léger. Une fois refroidi, on ajoute l'arôme.

Pour le meringue de couverture :

Le sucre se divise en deux. Une partie sera utilisée pour préparer un sirop, et l'autre sera ajoutée aux blancs d'œufs lorsqu'ils seront battus en neige.

Le sucre utilisé dans le sirop est ajouté à l'eau, placé sur feu moyen et porté à ébullition jusqu'à ce que les bulles soient grosses et lentes à éclater. À ce moment-là, il est versé en filet dans le meringue que nous avons battu au préalable.

Commence à battre les blancs d'œufs lorsque tu vois que le bouillonnement du sirop commence à changer. Ajoute le sucre progressivement, de sorte qu'une fois que le sirop est à la bonne consistance, les blancs sont déjà montés avec le sucre. Ensuite, incorpore le sirop en le faisant tomber en filet depuis une certaine hauteur, tout en battant à pleine vitesse.

La vitesse des palettes commence à diminuer une fois que vous avez terminé d'ajouter le sirop, pour permettre au mélange de commencer à refroidir. On bat jusqu'à ce que le meringue refroidisse. Vous le ressentirez par le changement de température du récipient, qui sera moins chaud, et vous constaterez que les palettes laissent des traces dans le mélange. Votre meringue sera prête.

Enfin, ajoutez une pincée d'acide citrique et mélangez bien. Cet ingrédient en pâtisserie est principalement utilisé comme acidifiant pour modifier le goût sucré et pour apporter ou améliorer la saveur acide. Il aide à l'inversion du sucre et empêche la cristallisation.

Pour décorer, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire. Vous devez ajouter la couleur en fonction des besoins de votre décoration. Veillez à suivre les instructions du produit que vous utilisez, car chacun d'eux a des informations différentes et si vous dépassez les quantités, vous risquez de gâcher tout le travail accompli.

Pour la garniture du gâteau

Lorsque l'on va garnir la panetela avec de la meringue au beurre, comme dans ce cas, une partie de la meringue de couverture est séparée pour être utilisée dans la garniture.

En fonction du nombre de fois que nous divisons la panetela, il faudra plus ou moins de meringue. On y ajoute un peu de beurre à température ambiante, on mélange bien et on le dispose à chaque étage.

Vous pouvez consulter notre recette de Tatianof ou celle de Dobosh Tropical, où nous expliquons ce meringue ainsi que les mesures idéales pour le réaliser.

Il existe une variante qui utilise 100 grammes de sucre glace (un sucre blanc très fin que l'on prépare à Cuba en battant du sucre blanc puis en le tamisant, ce n'est pas tout à fait la même chose que le sucre industriel, mais c'est une alternative), 250 grammes de beurre, quelques gouttes d'un arôme choisi par le pâtissier, et le tout est ajouté au meringue préalablement réservé, jusqu'à parfaite intégration.

Pour habiller le Cake Cubano :

Dessinez un croquis de votre gâteau avant de commencer à le décorer. Cela vous permettra de mieux choisir les couleurs et de positionner facilement chaque élément dans le design final.

C'est l'étape la plus complexe car elle nécessite une certaine habileté avec la poche à douille. Utilisez une spatule longue ou un couteau à pain pour les surfaces lisses ; si vous n'en avez pas, une règle bien lavée peut également faire l'affaire.

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser des cornets en papier ou un sac en nylon résistant, avec un trou à l'extrémité, pour réaliser des motifs de fleurs, des lignes ou ce qui vous vient à l’esprit.

Évite de passer le meringue d'un côté à l'autre, sinon les miettes de la panetela vont coller et le design perdra de son charme. Prévois toujours un peu plus de meringue pour pouvoir retirer une décoration qui ne te plaît pas.

Donne de l'importance à l'affaire et profite de la personnalisation de ce gâteau cubain avec une décoration à ton goût.

Si vous vivez à Santiago de Cuba, vous pouvez poser vos questions à notre collaboratrice Yenila sur sa page Facebook.

Nous espérons que ce Cake Cubano plaira à ta famille et à tes amis.

Bon appétit !