Gâteau Mojito

Préchauffez le four à 180ºC. Graissez le moule et farinez-le. Réservez-le pour plus tard. Dans cette recette, j'ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre.

Râpez la peau des citrons avec une rape ou un zesteur fin. Réservez ce zeste en séparant chaque citron, car une partie est utilisée dans la pâte et l'autre dans la garniture à la fin de la préparation. Après avoir râpé la peau des citrons, coupez-les, pressez-les et conservez le jus que nous utiliserons pour la recette.

Lavez la yerbabuena, égouttez-la et laissez-la sécher à température ambiante. Quand elle est sèche, sélectionnez les feuilles de votre choix et passez-les dans un mixeur ou coupez-les en petits morceaux.

Pour préparer la panetela, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes puis commencez à ajouter le sucre, petit à petit et sans cesser de battre. Un meringue doit se former. Peu importe si les pics ne sont pas parfaits, mais ils doivent être fermes. Ajoutez les jaunes et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate et sel) dans un récipient, tamisez-les pour éviter les grumeaux. Incorporez-les progressivement à la meringue avec les jaunes d'œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui permette de faire des mouvements enveloppants avec la farine.

Lorsque vous aurez fini d'incorporer le tout, la pâte sera épaisse. Pour l'adoucir et lui donner un goût riche de Mojito, ajoutez 2 onces de jus de citron et 3 onces de rhum. Incorporez également le zeste de citron et la menthe écrasée.

Mélangez tous les ingrédients avec des mouvements enveloppants pour que la pâte conserve son air et reste légère.

Placez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four pendant 35 minutes. N'oubliez pas que chaque four a ses propres caractéristiques. Faites attention au point de cuisson pour qu'elle ne soit ni crue ni trop cuite. Pour vérifier que la panetela est prête, enfoncez un cure-dent au centre, il doit ressortir sec. Quand elle est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Il est important qu'elle soit complètement froide au moment de mettre la crème fouettée.

Pour monter la crème, vous devez d'abord la refroidir. Je la mets pendant 1 heure au congélateur, elle doit être très froide, mais pas congelée. Utilisez de préférence un récipient en métal car il résiste mieux et maintient les basses températures.

Montez la crème avec un batteur à fouet de préférence, bien qu'il soit également possible de le faire à la main, cela dit, cela demande autant de travail que de faire une meringue et prend plus de temps.

Placez la crème dans le récipient en métal froid et mélangez avec des fouets jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une meringue douce. Ajoutez le sucre progressivement. Une fois qu'il est complètement intégré, ajoutez les cuillères de fromage à la crème et le rhum. Cela vous permettra d'obtenir une crème très ferme et parfumée.

Pour monter le gâteau :

Replacez à nouveau le panetela dans le moule s'il est amovible, sinon utilisez un carton ou un papier épais qui vous permettra de délimiter la circonférence du panetela.

Ajoutez la crème fouettée sur le panetela et répartissez-la uniformément avec une spatule. Saupoudrez le gâteau avec le zeste du deuxième citron et la menthe coupée finement.

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse et jolie recette. Bon appétit !!