- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 125 grammes de sucre blanc
- 50 grammes de Maizena
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Écorce de citron
- 1 branche de cannelle
Tout d'abord, nous vous recommandons d'infuser le lait avec lequel vous préparerez la crème pâtissière. Séparez 150 ml de lait dans un verre. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait à feu moyen. Avant qu'il ne bout, retirez-le du feu.
Lavez le citron et coupez quelques morceaux de peau en évitant d'utiliser la partie blanche. Ajoutez-le au lait chaud. Ajoutez également la vanille et la cannelle en bâton, puis couvrez la casserole pendant 30 minutes. Cela permettra au lait de s'infuser et d'acquérir un délicieux arôme.
Dans le lait que vous avez préalablement réservé, diluez la Maïzena. Remuez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux par la suite.
Dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs et battez-les en ajoutant progressivement le sucre. Préférez utiliser un fouet pour éviter qu'ils ne collent. Ensuite, ajoutez le lait mélangé à la maïzena et continuez à remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement le lait infusé, qui doit être tiède. Filtrez-le au préalable pour retirer les zestes de citron et la cannelle en bâton.
La préparation finale que vous obtenez doit être cuite à feu doux tout en remuant continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois. Après quelques minutes, vous verrez la crème épaissir.
Lorsque vous avez atteint le point de densité, retirez-la du feu et transférez-la dans un récipient que vous pouvez couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Elle ne doit pas être conservée plus de deux à trois jours.
Cette crème est très utile pour préparer des señoritas, des bras gitanos et des garnitures pour panetelas. J'espère que vous apprécierez la recette. Bon appétit !