Temps de préparation:
120 minutes
Utiliser:
Les croquettes de poisson sont une recette très populaire à Cuba. Vous pouvez valoriser le produit de base, en utilisant à la fois le bouillon de cuisson et les sous-produits (têtes, queues, colonne vertébrale) qui ont des masses riches et nutritives. Nous espérons que vous apprécierez cette recette que nous, Cubains, aimons, même si elle n'est pas exclusive à Cuba.
Ingrédients:
- 1 tasse de masses de poisson cuites, râpées et désossées
- 2 gousses d'ail
- ¼ cuillère à café de poivre
- 1 brin de persil finement haché
- 1 petit oignon coupé en brunoise (petite et fine)
- 4 cuillères à soupe de purée de tomates (facultatif)
- huile
- Sel au goût
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure
- 2 tasses de bouillon de poisson
- 2 tasses de farine de blé
- sel au goût
- huile ou beurre
- ¼ cuillère à café de muscade
béchamel
Instructions:
Faire revenir l'oignon coupé et l'ail bien écrasé dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les masses de poisson, le persil, le poivron et, si désiré, la sauce tomate. Bien mélanger pour que les ingrédients soient intégrés et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Il doit être laissé avec une sauce très dense ou sec. Réservez-le.
Pour réaliser la béchamel avec laquelle nous ferons les croquettes, faites chauffer un peu d'huile dans une autre casserole (environ 3 cuillères à soupe). Ajoutez la farine sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de poisson égoutté, pour éviter que des arêtes ou des restes désagréables ne tombent dans la pâte. Ajoutez de la muscade et du sel au goût. Remuer continuellement pour que la pâte ne colle pas au fond ou aux parois de la marmite.
Ajoutez le poisson que vous avez préparé précédemment et mélangez-le bien avec la pâte. Gardez-la sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la poêle et si nécessaire vous pouvez ajouter un peu plus d'huile.
Laissez refroidir la pâte et formez les croquettes. Passez-les dans l'œuf battu et la chapelure. Faites-les frire dans de la graisse très chaude.
Portions :
20