- 250 grammes de poisson
- 200 grammes de farine de blé
- 30 millilitres d'huile
- 1 œuf entier
- 100 grammes de chapelure ou 100 grammes supplémentaires de farine de blé
- Ail, oignon, piment, sel, sucre, vinaigre… tout selon vos goûts
- 250 millilitres de bouillon de poisson (peut être réalisé avec n'importe quel concentré artificiel si nécessaire)
On prépare un bouillon avec le poisson, une fois prêt, la chair et le liquide sont séparés et chacun est conservé. Le poisson est émietté à la main ou broyé pour obtenir de la viande hachée.
On met le bouillon à bouillir dans un chaudron. Lorsque l’ébullition est atteinte, on ajoute 200 grammes de farine et on remue avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène, qui doit se décoller du chaudron en continuant à remuer.
On ajoute les 30 millilitres d'huile et on continue de remuer jusqu'à obtenir une pâte qui se laisse reposer pendant environ 20 minutes.
Le poisson est cuit séparément, puis on y ajoute les épices. Une fois prêt, on incorpore le poisson dans le chaudron où se trouve la pâte fraîche et reposée.
On forme une grande boule. Une fois refroidie, on façonne les croquettes à partir de celle-ci. Elles sont ensuite trempées dans un mélange d'œuf battu et de chapelure ou de farine, puis frites.
Les croquettes sont l'un des plats les plus polyvalents, car elles peuvent être préparées avec presque n'importe quel ingrédient. De plus, elles sont très économiques, puisqu'il est possible de se passer de viande et d'utiliser des bouillons de base à partir de concentrés artificiels, tout en suivant le reste des étapes de la recette.
C'est une recette idéale pour les Cubains vivant en période de pénurie.
Le même plat peut être servi au petit-déjeuner, en collation, au déjeuner ou lors des anniversaires ; c'est l'un des plus courants à Cuba. Bon appétit !