CiberCuba Cocina — Enchilado de poisson | Photo © CiberCuba Cuisine

Enchilado au poisson

Name: Enchilado au poisson
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation:

Utiliser:

L'enchilado de poisson est un aliment de fruits de mer très courant à Cuba. Elle diffère de la ratatouille de poisson en ce sens que pour cette dernière, du poisson râpé et des poivrons doux sont utilisés. Cependant, pour l'enchilado, on utilise du poisson coupé en dés et des piments forts, y compris des piments, ou une combinaison de poivrons doux et de sauces piquantes. A Cuba, il n'est pas courant de trouver des piments d'origine mexicaine. Pour préparer des enchilados, les Cubains utilisent généralement le piment fort cubain (Capsicum chinense), également connu sous le nom de piment habanero, ou le piment fort chiquito, connu sous le nom d'ají guaguao. L'enchilado au poisson est une délicieuse recette. Si vous le préparez à la maison, faites attention au piquant. N'oubliez pas que nous, Cubains, n'utilisons généralement pas beaucoup cette saveur intense dans nos repas et que cela peut être ennuyeux pour certains convives.

Ingrédients:

500 grammes de poisson blanc nettoyé et coupé en cubes
3 petits piments forts (piments) ou piments
2 cuillères à café de gingembre râpé
2 tomates
4 gousses d'ail
5 feuilles de basilic frais
½ cuillère à café de persil séché
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
½ tasse de sauce tomate
½ oignon rouge
½ piment vert doux
½ tasse de farine de blé
Sel et poivre au goût
Huile de friture

Instructions:

Lavez et égouttez le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron. Laissez-le reposer dans cette marinade pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Quelques ingrédients pour l'enchilado / CiberCuba Cocina

Coupez l'oignon et les poivrons en julienne. Coupez les tomates en petits cubes. Placer l'ail, le persil et les feuilles de basilic dans le mortier. Faites-les bien macérer et réservez.

Dans un sac plastique ou dans un récipient avec couvercle, mettez la farine et ajoutez le poisson que vous aviez réservé. Couvrir hermétiquement et secouer doucement pour enrober le poisson de farine. Retirez l'excédent de farine de chaque cube de poisson et faites-les revenir 2 minutes dans l'huile chaude. Assurez-vous qu'ils dorent de tous les côtés. Retirez-les du feu, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et réservez-les.

Poisson fariné et légèrement frit / CiberCuba Cocina

Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé et le basilic. Remuer pour qu'il dore uniformément. Lorsque l'ail devient doré, ajoutez l'oignon, les tomates, les poivrons et le gingembre. Remuez à nouveau et intégrez bien les éléments. Au moment où ces ingrédients commencent à libérer du jus, ajoutez la sauce tomate.

Sauce enchilado de poisson / CiberCuba Cocina

Certains ajoutent une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate, mais je ne le recommande pas dans ce plat car l'oignon rouge est très sucré.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter cette sauce pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de poisson légèrement frits. Nappez-les de sauce, mais évitez de remuer pour qu'ils ne se cassent pas. Laissez-les mijoter 3 minutes. Éteignez le feu et laissez-les reposer, couverts, pendant environ 10 minutes.

Poisson en sauce / CiberCuba Cocina

Servir l'enchilado de poisson avec du riz blanc. S'il vous reste de la sauce, ne la jetez pas, je vous conseille de l'étaler sur du pain, des toasts ou des palitroques.

Ce plat a une saveur intense mais équilibrée. A accompagner parfaitement d'une bière fraîche ou d'un vin blanc.

Enchilado de poisson avec riz blanc / CiberCuba Cocina

Bon appétit!!

Portions :