CiberCuba Cocina — Enchilado de poisson | Photo © CiberCuba Cuisine

Enchilado de Poisson

Name: Enchilado de Pescado
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de Préparation :

Nota :

L'Enchilado de pescado est un plat de fruits de mer très courant à Cuba. Il se différencie du pisto de poisson en ce sens que pour ce dernier, on utilise du poisson émietté et des poivrons doux. Cependant, pour l'enchilado, on utilise des dés de poisson et des piments forts, parmi lesquels des chiles, ou une combinaison de piments doux et de sauces piquantes. À Cuba, il n'est pas courant de trouver des chiles d'origine mexicaine. Pour préparer les enchilados, les Cubains utilisent généralement le piment fort cubain (Capsicum chinense), également connu sous le nom de chile habanero, ou le petit piment fort, connu sous le nom d'ají guaguao. L'Enchilado de Pescado est une délicieuse recette. Si vous le réalisez chez vous, faites attention au niveau de piquant. Rappelez-vous que les Cubains n'ont pas l'habitude d'utiliser ce goût si intense dans nos plats et cela peut être dérangeant pour certains convives.

Ingrédients :

500 grammes de poisson blanc, propre et coupé en dés
3 ajíes piquants petits (piments) ou piments rouges
2 cuillères à café de gingembre râpé
2 tomates
4 gousses d'ail
5 feuilles de basilic frais
½ cuillère à café de persil séché
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
½ tasse de sauce tomate
½ oignon rouge
½ ají pimiento doux vert
½ tasse de farine de blé
Sel et poivre au goût
Huile à frire

Instructions :

Lavez et essorez le poisson. Salez et poivrez-le, puis ajoutez le jus de citron. Laissez-le mariner dans cette marinade pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Certains ingrédients pour l'enchilado / CiberCuba Cuisine

Coupez l'oignon et les piments en julienne. Coupez les tomates en petits dés. Dans le mortier, mettez les gousses d'ail, le persil et les feuilles de basilic. Écrasez bien le tout et réservez.

Dans un sac en plastique ou dans un récipient avec un couvercle, mettez la farine et ajoutez le poisson que vous aviez réservé. Fermez bien et secouez doucement pour enrober le poisson de farine. Retirez l'excès de farine de chaque morceau de poisson et faites-les frire pendant 2 minutes dans de l'huile chaude. Veillez à ce qu'ils dorent de tous les côtés. Retirez-les du feu, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et réservez-les.

Poisson en farine et légèrement frit / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le mélange d'ail et de basilic. Remuez pour qu'il dore de manière homogène. Lorsque l'ail prend une couleur dorée, incorporez l'oignon, les tomates, les poivrons et le gingembre. Remuez à nouveau et intégrez bien les éléments. Au moment où ces ingrédients commencent à rendre du jus, ajoutez la sauce tomate.

Salsa de l'enchilado de poisson / CiberCuba Cuisine

Certaines personnes ajoutent une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate, mais dans ce plat, je ne le recommande pas car l'oignon rouge est très sucré.

Tape la cazuela et laissez cette sauce mijoter pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez les dés de poisson légèrement frits. Couvrez-les avec la sauce, mais évitez de remuer afin qu'ils ne se cassent pas. Laissez-les mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le feu et laissez-les reposer couverts pendant environ 10 minutes.

Poisson dans la sauce / CiberCuba Cuisine

Servez l'enchilado de poisson avec du riz blanc. Si vous avez de la sauce restante, ne la jetez pas, je vous recommande de l'étaler sur du pain, des toasts ou des palitroques.

Ce plat a une saveur intense mais équilibrée. Pour qu'il soit parfait, accompagnez-le d'une bière froide ou d'un vin blanc.

Enchilado de poisson avec riz blanc / CiberCuba Cuisine

Bon appétit !!

Rations :