Enchilado de Langosta

Cette recette se compose de 3 étapes qui sont expliquées ci-dessous.

Étape 1 : Blanchir le homard

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et plongez les queues de homard pendant 10 minutes.

Après ce temps, retirez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour couper la chaleur et nettoyez-les. Le plus important est de retirer le cristal, une membrane qui contient les déchets de ce crustacé.

Vous pouvez voir comment notre chef exécute cette étape dans la vidéo de la recette de Langosta Terminal.

Étape 2 : Préparer la sauce enchilada

Cette sauce commence par la préparation d'un bon sofrito. Mettez un peu d'huile à chauffer dans une casserole. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Une fois que l'oignon commence à caraméliser, ajoutez la sauce piquante. Mélangez et ajoutez ensuite le poivron coupé en brunoise, l'ail écrasé, la tomate en dés et les herbes aromatiques comme indiqué dans la vidéo.

Montez le feu à un niveau moyen et laissez réduire légèrement la sauce. Retirez les feuilles de laurier et le bouquet de coriandre qui ne sont pas agréables en bouche.

Étape 3 : Terminer l'Enchilado de Langosta et dresser l'assiette :

La salsa atteindra le point d'ébullition et commencera à réduire peu à peu. Ajoutez les morceaux de queue de langouste et remuez bien pendant quelques minutes, pour que la saveur pénètre la chair.

Vous pouvez ajouter un peu de vin sec pour éviter que la préparation ne se dessèche trop. Laissez-le porter à ébullition en le couvrant, pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc et de bananes frites comme le propose le Chef Iván dans cette vidéo.

Que vous en profitiez. Bon appétit !!