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Enchilado au homard

Name: Enchilado au homard
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation:

Utiliser:

L'enchilado au homard est un plat délicieux avec une grande tradition à Cuba. Sa saveur intense réside non seulement dans la qualité du produit principal, qui est le homard cubain, mais aussi dans la touche épicée de sa sauce. Ce plat semble simple, mais il a quelques secrets pour le rendre mémorable, dont le plus important est d'obtenir une sauce crémeuse et une texture spectaculaire. Découvrez la recette du chef Ivan. Si vous le réalisez chez vous, n'oubliez pas de partager une photo avec nous sur nos réseaux sociaux.

Ingrédients:

2 queues de homard coupées en cubes
1 oignon
½ poivron rouge
1 tomate
1 cuillère à soupe de cumin
50 ml de vin sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan
1 brin de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce piquante
Sel et poivre au goût

Instructions:

Cette recette se compose de 3 étapes expliquées ci-dessous.

Étape 1 : Blanchir le homard

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez les queues de homard pendant 10 minutes.

Passé ce temps, sortez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour couper le feu et nettoyez-les. Le plus important est de retirer le verre, un intestin qui contient les déchets de ce crustacé.

Blanchiment du homard par le chef Iván / CiberCuba Cocina

Peut voir comment notre chef exécute cette étape dans la vidéo de recette du Lobster Terminal.

Étape 2 : Préparez la sauce enchilada

Cette sauce part de la préparation d'un bon sauté. Mettez un peu d'huile dans une casserole à chauffer. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Une fois que l'oignon commence à caraméliser, ajoutez la sauce piquante. Intégrez-le puis ajoutez le poivron également coupé en brunoise, l'ail écrasé, les dés de tomate et les herbes aromatiques comme indiqué dans la vidéo.

Augmentez le feu à moyen et laissez la sauce réduire légèrement. Retirez les feuilles de laurier et le brin de coriandre, peu agréables en bouche.

Étape 3 : Terminez l'enchilado au homard et l'assiette :

La sauce va atteindre le point d’ébullition et commencer à réduire petit à petit. Ajoutez les morceaux de queue de homard et remuez bien pendant quelques minutes, afin que la saveur pénètre dans la viande.

Vous pouvez ajouter un peu de vin sec pour éviter que la préparation ne se dessèche trop. Laissez bouillir, en gardant couvert, pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Enchilado de homard avec riz blanc et plantains frits / Chef Iván pour CiberCuba Cocina

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc et de plantains frits comme le propose le chef Iván dans cette vidéo.

Profitez-en. Bon appétit!!

Portions :