- 2 queues de langoustes coupées en dés
- 1 oignon
- ½ poivron rouge
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 50 ml de vin sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce épicée
- Sel et poivre au goût
Cette recette se compose de trois étapes qui sont expliquées ci-dessous.
Étape 1 : Blanchir la langouste
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et plongez les queues de langouste pendant 10 minutes.
Après ce temps, retirez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour couper la chaleur et nettoyez-les. Le plus important est d'enlever le cristal, une membrane qui contient les déchets de ce crustacé.
Vous pouvez voir comment notre chef exécute cette étape dans la vidéo de la recette de Langosta Terminal.
Étape 2 : Préparer la sauce enchilada
Cette sauce commence par la préparation d'un bon soffritto. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Une fois que l'oignon commence à caraméliser, ajoutez la sauce piquante. Intégrez-la, puis ajoutez le poivron coupé en brunoise, l'ail écrasé, les tomates en dés et les herbes aromatiques comme indiqué dans la vidéo.
Montez le feu à un niveau moyen et laissez la sauce réduire légèrement. Retirez les feuilles de laurier et le bouquet de coriandre, car ils ne sont pas agréables en bouche.
Étape 3 : Terminons l'Enchilado de Langouste et dressons l'assiette :
La salsa atteindra le point d'ébullition et commencera à réduire progressivement. Ajoutez les morceaux de queue de homard et remuez bien pendant quelques minutes, afin que la saveur pénètre la chair.
Vous pouvez ajouter un peu de vin sec pour éviter que la préparation ne devienne trop sèche. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc et de bananes frites, comme le propose le Chef Iván dans cette vidéo.
Bon appétit ! Profitez-en bien !