Filet d'autruche à la cubaine par CiberCuba | Photo © CiberCuba Cocina

Filet d'Autruche à la Cubaine par CiberCuba Cuisine

Name: Filet d'autruche à la cubaine par CiberCuba Cuisine
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuban

Cuisine, Plat principal

Mantequilla se traduit en français par "beurre"

Temps de préparation :

Remarque :

L'autruche est l'oiseau le plus grand du monde, originaire d'Afrique. Ses œufs pèsent environ 1 kilo, ce qui équivaut à 24 œufs de poules. La viande d'autruche est considérée comme exotique, étant une espèce étrangère que nous ne consommons pas habituellement. Cette caractéristique fait que son prix est élevé. À Cuba, elle coûte actuellement environ 60 CUC le kilo. En Espagne, 200 grammes de filet se vendent à 9,60 euros. Notre recette a été préparée avec du filet d'autruche. Nous avons utilisé des ingrédients courants dans la cuisine cubaine, parmi lesquels l'oignon, l'ail, le guagüí (malanga de petite taille), la carotte et le céleri. Cette viande est appréciée dans la cuisine professionnelle comme l'une des plus saines du marché. Elle est rouge, semblable à celle du bœuf, mais très tendre et peu grasse. Selon les gourmets, le goût de la viande d'autruche est exquis. Découvrez notre recette et préparez-vous à apporter une touche exotique à votre table.

Ingrédients :

2 paquets de filet d'autruche de 200 grammes chacun (200 grammes équivalent à 1 portion)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile

Pour la sauce

2 carottes
1 branche de céleri
3 cuillères à soupe de beurre
½ oignon rouge
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
½ tasse d'eau
¼ tasse de vin sec
¼ tasse de crème fraîche

Guarnición se traduit par "garniture" en français

4 guagüís (petites malangas)
2 gousses d'ail
½ citron
Eau

Instructions :

Viande d'autruche, 200 grammes de filet / CiberCuba Cuisine

Assaisonnez la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce et les accompagnements.

Filet d'autruche épicé / CiberCuba Cuisine

Pour la salsa :

Lavez les carottes et le céleri. Coupez-les en petits morceaux. Émincez également l'oignon en brunoise.

Légumes au beurre / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l'ail et les légumes coupés. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez la feuille de laurier, le vin blanc et l'eau. Salez selon votre goût. Couvrez et laissez réduire à feu doux.

Pendant que les légumes pour la sauce cuisent, épluchez les guagüís et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et préparez une purée.

Guagüís cuits et viande d'autruche / CiberCuba Cuisine

Révisez le point des carottes, de l'oignon et du céleri qui cuisent dans l'autre casserole. Une fois que le liquide est réduit et qu'il reste un bouillon épais, mixez le tout dans le blender avec la crème. Ensuite, filtrez-le et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Filet d'autruche à la poêle / CiberCuba Cuisine

Mettez une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les filets et laissez cuire deux minutes de chaque côté. Si vous les préférez plus cuits, retournez-les une fois de plus, mais seulement une minute. Évitez de trop les cuire, l'idéal est qu'ils restent juteux, car c'est une viande tendre.

Filet d'autruche à la cubaine avec purée de malanga et sauce carottes, oignons et vin sec / CiberCuba Cuisine

Lorsque vous retirez les filets, profitez de cette huile pour faire revenir les gousses d'ail. Une fois qu'elles sont dorées, ajoutez le jus de citron pour finaliser le mojo cubain.

Pour dresser :

Servez les steaks d'autruche dans une assiette plate. Accompagnez-les de purée de guagüí avec le mojo criollo et assaisonnez la viande avec la sauce à la carotte, qui sera parfumée d'un délicieux goût de vin sec.

Filet d'autruche à la cubaine avec purée de malanga, sauce aux carottes et accompagnement de riz congrí / CiberCuba Cuisine

Bon appétit !!

Rations :