CiberCuba Cocina — Filet d'autruche à la cubaine par CiberCuba | Photo © CiberCuba Cuisine

Filet d'autruche à la cubaine par CiberCuba Cuisine

Name: Filet d'autruche à la cubaine par CiberCuba Cuisine
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions

Cuisine, Plat principal

Temps de Préparation :

Remarque :

L'autruche est l'oiseau le plus grand du monde, elle est originaire d'Afrique. Ses œufs pèsent environ 1 kilogramme, ce qui équivaut à 24 œufs de poules. La viande d'autruche est considérée comme exotique, car c'est une espèce étrangère que nous ne consommons pas habituellement. Cette condition fait que son prix augmente. À Cuba, elle tourne actuellement autour de 60 cuc le kilo. En Espagne, 200 grammes de filet coûtent 9,60 euros. Notre recette a été préparée avec du filet d'autruche. Nous avons utilisé des ingrédients communs dans la cuisine cubaine, parmi lesquels nous avons des oignons, de l'ail, du guagüí (malanga de petite taille), des carottes et du céleri. Cette viande est appréciée dans la cuisine professionnelle comme l'une des plus saines du marché. Elle est rouge, semblable à celle de la vache, mais très tendre et avec peu de graisse. Selon les gourmets, le goût de la viande d'autruche est exquis. Découvrez notre recette et préparez-vous à apprendre à manger avec une touche exotique sur votre table.

Ingrédients :

2 paquets de filet d'autruche de 200 grammes chacun (200 grammes équivalent à 1 portion)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile

Pour la salsa

2 carottes
1 tige de céleri
3 cuillères à soupe de beurre
½ oignon rouge
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
½ tasse d'eau
¼ tasse de vin sec
¼ tasse de crème fraîche

Guarnición

4 guagüís (petites malangas)
2 gousses d'ail
½ citron
Eau

Instructions :

Viande d'autruche, 200 grammes de filet / CiberCuba Cuisine

Salez et poivrez la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce et les accompagnements.

Filet d'autruche poivré / CiberCuba Cuisine

Pour la sauce :

Lavez les carottes et le céleri. Coupez-les en petits morceaux. Coupez également l'oignon en brunoise.

Légumes au beurre / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l'ail et les légumes coupés. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez la feuille de laurier, le vin blanc et l'eau. Ajoutez du sel à votre goût. Couvrez et laissez réduire à feu doux.

Pendant que les légumes que vous utiliserez pour la sauce cuisent, épluchez les guagüís et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et préparez une purée.

Guagüís cuits et viande d'autruche / CiberCuba Cuisine

Revoyez le point des carottes, de l'oignon et du céleri qui sont en train de cuire dans l'autre casserole. Une fois que le liquide réduit et que vous obtenez un bouillon épais, mixez le tout dans le mixeur avec la crème. Ensuite, filtrez-le et faites-le cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Filet d'autruche à la poêle / CiberCuba Cocina

Mettez une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les filets et laissez cuire deux minutes de chaque côté. Si vous les souhaitez plus cuits, retournez-les encore une fois, mais seulement 1 minute. Évitez de trop les cuire, l'idéal est qu'ils restent juteux, car c'est une viande tendre.

Filet d'autruche à la cubaine avec purée de malanga et sauce aux carottes, oignons et vin blanc / CiberCuba Cuisine

Lorsque vous retirez les filets, profitez de cette huile pour faire revenir l'ail. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez le jus de citron pour terminer le mojo cubain.

Pour dresser :

Servez les filets d'autruche dans une assiette plate. Accompagnez-les de purée de guagüí avec le mojo criollo et assaisonnez la viande avec la sauce aux carottes, qui sera parfumée d'une délicieuse saveur de vin sec.

Filet d'autruche à la cubaine avec purée de malanga, sauce aux carottes et accompagnement de riz congrí / CiberCuba Cuisine

Bon appétit !!

Rations :