- 400 grammes de filet de poisson (merluza)
- ½ tasse de farine complète
- ½ tasse d'huile de tournesol
- 1 citron
- ½ oignon
- 20 grammes de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- ½ tasse de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Sel et poivre au goût
Salez et poivrez les filets de merluza, puis ajoutez-y le jus d'un citron. Réservez-les pendant que vous préparez le reste.
Coupez en très petits dés, ou à l'aide d'un robot culinaire, les poivrons, l'oignon, l'ail et le gingembre.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices préparées pour réaliser un sofrito. Lorsque les arômes commencent à se dégager et que les jus s'écoulent, ajoutez la sauce tomate et saupoudrez un peu de sucre. Remuez bien et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Si vous remarquez que la sauce se dessèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Avant de retirer du feu, ajustez le sel selon votre goût, couvrez et réservez pour le dressage.
Enrobez les filets de poisson de farine intégrale et faites-les frémir dans une poêle. Ils doivent cuire environ 3 minutes de chaque côté. Vous obtiendrez une couleur dorée et une texture similaire à celle obtenue avec de la chapelure et des œufs, mais beaucoup plus légère, moins coûteuse, plus rapide et moins nocive.
Après avoir fait frire les filets de merluza, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Pour servir chaque portion, commencez par mettre une cuillère généreuse de la sauce ou du sofrito, puis disposez les filets par-dessus et accompagnez le plat de riz blanc, de purée de pommes de terre ou de légumes.
Bon appétit !