- 4 filets de vivaneau
- Sel et poivre au goût
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 tomate mûre coupée en cubes
- 3 gousses d'ail écrasées
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin sec
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 400 grammes de macaronis
- 500 ml de crème de lait
- 200 grammes de fromage mozzarella râpé
- sel et poivre au goût
Pour la garniture :
La première étape de cette recette consiste à sceller la chair du poisson.
Dans une poêle, mettez un peu de sel et quand elle est chaude, déposez les filets de vivaneau sur la peau, ainsi il dorera et restera étiré, sinon la cuisson le fera rétrécir et perdre sa forme.
Il faut y rester, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ensuite, retirez-les du sarten et réservez-les.
Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et lorsqu'il commence à changer de couleur et à dorer, ajoutez les poivrons, l'ail puis les dés de tomate.
Remuer pour intégrer tous les éléments. Vérifiez le niveau de sel et de poivre et laissez cuire environ 8 minutes. Lorsqu'elle atteint une température élevée, ajoutez le vin et laissez réduire cette sauce à feu doux.
La réduction de vin avec l'oignon et les poivrons va commencer à devenir sirupeuse. A ce moment ajoutez les longes de vivaneau que vous aviez conservées. Ajoutez-les à la sauce et couvrez-les soigneusement pour que les portions ne se cassent pas, sinon le dressage en sera affecté.
Laissez-les cuire à couvert à feu moyen pendant environ 5 minutes. Passé ce délai, ils seront prêts à être servis dans l'assiette.
Le chef Iván a présenté cette préparation accompagnée de macaronis à la sauce au fromage et d'une salade chaude d'amarante.
Si vous souhaitez réaliser cet accompagnement, faites cuire les macaronis de manière conventionnelle et une fois tendres, égouttez-les et réservez-les. Dans une casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen et avant ébullition, ajoutez la mozzarella. Remuez bien et ajoutez les macaronis à cette délicieuse sauce. Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
En revanche, si vous préférez tester le vivaneau avec une autre garniture, n'oubliez pas que vous pouvez choisir parmi nos recettes sur Cuisine CiberCuba. N'oubliez pas de partager une photo avec nous si vous préparez ce délicieux plat. Bon appétit!!