5 grandes cuillères à soupe de sucre pour le caramel.
490 ml de lait évaporé
490 ml de lait concentré
3 Œufs
1 cuillère à café de vanille (facultatif)
Dans une petite casserole ou une poêle, on fait fondre le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en restant attentif à la couleur du sucre pour que le caramel ne brûle pas. Il est très probable qu'il faille diminuer la température au fur et à mesure que le sucre commence à fondre.
Une fois que le caramel est déjà liquide, on le verse très doucement dans le moule à flan et on le fait tourner pour qu'il adhère aux parois de notre moule. Lorsqu'il est étalé, on le laisse sur le plan de travail pour qu'il refroidisse et que le caramel durcisse.
Dans un récipient profond, nous mélangeons les 3 œufs battus avec le lait évaporé et le lait concentré, puis nous ajoutons un filet de vanille. Il est essentiel que le mélange soit homogène, donc avec un fouet manuel, nous allons bien mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit bien uniforme.
Une fois que les bonbons du moule ont bien durci et qu'ils sont bien collés aux parois, nous versons notre mélange, fermons le moule et le plaçons au bain-marie en veillant à ce que l'eau de la casserole principale ne dépasse pas la moitié de notre moule. Nous mettons le couvercle sur la casserole et à feu moyen, nous laissons cuire entre 45 et 50 minutes.
Lorsque 45 minutes se seront écoulées, vous pouvez l'ouvrir et insérer un couteau fin pour vérifier s'il est déjà cuit. Si le couteau sort humide, ce n'est pas encore prêt. Il doit sortir complètement sec.
En cocotte-minute, 30 minutes suffisent à feu moyen.
Avant de le démouler, il est nécessaire de le laisser refroidir pour qu'il ne se casse pas. Vous pouvez le mettre dans le même moule au réfrigérateur et le sortir juste au moment de le manger.
Pour le démouler, il suffit de mettre une grande assiette et de retourner le moule à l'envers. Il tombera immédiatement, d'abord le flan, puis tout le caramel.