5 grandes cuillères à soupe de sucre pour le caramel.
490 ml de lait évaporé
490 ml de lait concentré
3 œufs
1 cuillère à café de vanille (facultatif)
Dans une petite casserole ou une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, tout en surveillant attentivement la couleur du sucre pour éviter que le caramel ne brûle. Il est très probable qu'il faille réduire la température au fur et à mesure que le sucre commence à fondre.
Une fois que le caramel est liquide, on le verse très délicatement dans le moule à flan et on le fait tourner pour qu'il adhère aux parois du moule. Une fois bien étalé, on le laisse sur le plan de travail pour qu'il refroidisse et durcisse.
Dans un récipient profond, nous mélangeons les 3 œufs battus avec le lait évaporé et le lait concentré, puis nous ajoutons un filet de vanille. Il est essentiel que le mélange soit homogène, donc avec un fouet à main, nous mélangerons bien jusqu'à ce que tout le liquide devienne bien uniforme.
Une fois que les bonbons dans le moule ont bien durci et adhéré aux parois, nous y versons notre mélange, fermons le moule et le plaçons au bain-marie en veillant à ce que l'eau de la casserole principale ne dépasse pas la moitié de notre moule. Nous mettons le couvercle sur la casserole et à feu moyen, nous laissons cuire pendant 45 à 50 minutes.
Après 45 minutes, vous pouvez l'ouvrir et insérer un couteau fin pour vérifier s'il est cuit. Si le couteau ressort humide, ce n'est pas encore prêt. Il doit sortir complètement sec.
Dans une cocotte-minute, 30 minutes suffisent à feu moyen.
Avant de le démouler, il est nécessaire de le laisser refroidir pour éviter qu'il ne se casse. Vous pouvez le mettre dans le même moule au réfrigérateur et le sortir juste au moment de le servir.
Pour le démouler, il suffit de placer une grande assiette et de retourner le moule à l'envers. Le flan tombera immédiatement, suivi du caramel.