- 500 grammes de pois chiches
- 2 pattes de cochon
- 1 morceau de bacon
- 1 oignon
- 4 saucisses
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 8 grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 oignon coupé en brunoise
- ½ poivron rouge coupé en brunoise
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 4 gousses d'ail
- ½ tasse de sauce tomate
- 125 ml de vin sec
- sel au goût
Pour la sauce:
Faites tremper les pois chiches la veille. Mettez-les ensuite dans une casserole et faites-les bouillir pendant environ 1h30. Ils doivent être mous mais ne pas s'effondrer.
Ajoutez les saucisses, les gousses d'ail écrasées ou hachées, les dés de lardons, j'utilise des grains de poivre et 1 oignon entier. Laissez bouillir à feu doux pendant environ 45 minutes.
Si vous utilisez une cocotte minute, les temps de cuisson sont réduits. Mais dans cette recette, nous présentons des préparations traditionnelles qui cherchent à obtenir plus de saveur.
Dans une autre casserole, mettez les pattes de porc et un oignon. Couvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les os et réservez le bouillon pour la préparation.
Pour la sauce:
Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé et quand il commence à devenir translucide, ajoutez l'ail. Puis le poivron coupé en brunoise et enfin le paprika.
Remuez bien pour que les éléments soient intégrés et ajoutez la sauce tomate et le céleri. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le vin sec. Dans ce délicieux sauté vous ajouterez les cuisses de porc préalablement cuites et désossées.
Retirez les chorizos qui cuisaient dans les pois chiches, coupez-les et ajoutez-les aux cuisses pour qu'ils continuent à apporter du goût.
Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez un peu du bouillon de pattes de porc réservé. Couvrez-le et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Mélangez les préparations :
Lorsque les deux préparations seront prêtes, les pieds de porc et les pois chiches, nous procéderons à la combinaison des deux dans une seule casserole afin qu'ils puissent cuire ensemble pendant quelques minutes.
Retirez d’abord les feuilles de laurier, la branche de céleri et tout autre élément pouvant être désagréable en bouche. De cette façon, vous éviterez de retrouver des éléments indésirables dans le placage.
Goûtez les pois chiches avec les cuisses et ajustez le niveau de sel. Laissez-les bouillir à feu moyen encore 15 minutes pour que toutes les saveurs s'intègrent.
Servir chaud. Nous, Cubains, aimons généralement accompagner ce plat de riz blanc. Mais chacun est différent, mettez ce que vous aimez le plus.
Bon appétit!!