- 2 queues de langouste
- 50 grammes de beurre
- 1 chalote (c'est un bulbe au goût entre l'ail et l'oignon)
- ½ oignon blanc
- 50 ml de vin blanc
- 1 bouquet de persil haché finement
- 50 grammes de fromage parmesan
- 400 ml de sauce béchamel
- 50 grammes de fromage mozzarella
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (farine tout usage)
- 500 ml de lait
- ½ oignon sans couper
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre noir au goût
- Ralladura de noix de muscade à votre goût
Pour la sauce béchamel :
Cette recette se compose de 3 étapes qui sont expliquées ci-dessous.
Étape 1 : Blanchir le homard
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et plongez les queues de langouste pendant 10 minutes.
Après ce temps, retirez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour couper la chaleur et nettoyez-les. Ce qui est le plus important, c'est d'enlever le verre, un intestin qui contient les déchets de ce crustacé. Pour ouvrir la carapace, suivez les instructions fournies par le chef dans la vidéo.
Étape 2 : Préparer la sauce béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu et juste avant qu'il ne commence à changer de couleur, ajoutez la farine. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Cette étape est connue sous le nom de "roux" et est essentielle pour obtenir une bonne béchamel.
Ensuite, incorpore le lait, peu à peu sans cesser de remuer, pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez-y de la muscade râpée et du poivre moulu selon votre goût. Continuez la cuisson et ne cessez de remuer jusqu'à ce que cela épaississe au point désiré.
On utilise de préférence du poivre blanc pour la béchamel, mais les Cubains avons tendance à utiliser du poivre noir pour presque toutes nos préparations, peut-être parce qu'il a une saveur plus douce.
Étape 3 : Élaborer la Langosta Terminal :
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux. Avant qu'il ne commence à dorer, ajoutez l'échalote coupée en brunoise. Lorsque l'échalote change de couleur et devient translucide, incorporez les dés de homard.
Remuez bien pour que tous les éléments s'intègrent et augmentez le feu pendant quelques minutes. Une fois que les morceaux de langouste sont dorés, retirez-les de la casserole et réservez-les.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste du beurre. Lorsque celui-ci commence à chauffer, ajoutez l'oignon coupé en brunoise. Lorsqu'il commence à dorer, versez le vin, augmentez le feu et laissez réduire les alcools.
La réduction de vin et d'oignon atteindra une texture sirupeuse, à ce stade ajoutez la langouste que vous aviez réservée, du persil haché finement et de la sauce béchamel. Remuez pour que tous les éléments s'intègrent et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Servez la langouste dans sa propre carapace et accompagnez-la de l'accompagnement de votre choix. Dans ce cas, le chef propose un délicieux riz aux légumes.
Que vous en profitiez. Bon appétit !!