- 2 queues de homard
- 50 grammes de beurre
- 1 échalote (c'est un bulbe avec une saveur entre l'ail et l'oignon)
- ½ oignon blanc
- 50 ml de vin blanc
- 1 brin de persil finement haché
- 50 grammes de parmesan
- 400 ml de sauce béchamel
- 50 grammes de fromage mozzarella
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (farine tout usage)
- 500 ml de lait
- ½ oignon non coupé
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre noir au goût
- Zeste de muscade à votre goût
Pour la sauce béchamel :
Cette recette se compose de 3 étapes expliquées ci-dessous.
Étape 1 : Blanchir le homard
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, éteignez le feu et ajoutez les queues de homard pendant 10 minutes.
Passé ce temps, sortez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour couper le feu et nettoyez-les. Le plus important est de retirer le verre, un intestin qui contient les déchets de ce crustacé. Pour ouvrir la coquille suivez les instructions proposées par le chef dans la vidéo.
Étape 2 : Préparez la sauce béchamel :
Dans une casserole, mettez le beurre sur feu doux. Lorsqu'il est fondu et juste avant qu'il ne commence à changer de couleur, ajoutez la farine. Remuez avec une cuillère en bois pour les intégrer. Cette étape est appelée « roux » et est indispensable pour obtenir une bonne béchamel.
Ajoutez ensuite le lait, petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade râpée et le poivre moulu au goût. Continuez la cuisson et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'au point désiré.
Le poivre blanc est utilisé de préférence pour la béchamel, mais nous, Cubains, avons tendance à utiliser du poivre noir pour presque toutes nos préparations, peut-être parce qu'il a une saveur plus douce.
Étape 3 : Préparez le homard terminal :
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux. Avant qu'elle ne commence à griller, ajoutez l'échalote coupée en brunoise. Lorsque l'échalote change de couleur et devient transparente, ajoutez les cubes de homard.
Remuez bien pour que tous les éléments soient intégrés et augmentez le feu pendant quelques minutes. Une fois les masses de homard dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste du beurre. Dès qu'il commence à chauffer, ajoutez l'oignon coupé en brunoise. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le vin, augmentez le feu et laissez réduire les alcools.
La réduction de vin et d'oignons atteindra une texture mielleuse, ajoutez à ce stade le homard réservé, le persil finement haché et la sauce béchamel. Remuez pour que tous les éléments soient intégrés et laissez cuire à feu doux quelques minutes.
Servez le homard dans sa carapace et accompagnez-le de la garniture de votre choix. Dans ce cas le chef propose un délicieux riz aux légumes.
Profitez-en. Bon appétit!!