- 2 queues de langouste
- 50 grammes de beurre
- 1 chalote (c'est un bulbe au goût entre l'ail et l'oignon)
- ½ oignon blanc
- 50 ml de vin blanc
- 1 bouquet de persil haché très fin
- 50 grammes de fromage parmesan
- 400 ml de sauce béchamel
- 50 grammes de fromage mozzarella
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (farine tout usage)
- 500 ml de lait
- ½ oignon non découpé
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre noir au goût
- Râpez de la noix de muscade selon votre goût
Pour la sauce béchamel :
Cette recette se compose de 3 étapes qui sont expliquées ci-dessous.
Étape 1 : Blanchir la langouste
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, éteignez le feu et laissez les queues de langouste cuire pendant 10 minutes.
Après ce temps, sortez-les de l'eau chaude, rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et nettoyez-les. L'essentiel est de retirer le cristallin, une membrane qui contient les déchets de ce crustacé. Pour ouvrir la carapace, suivez les instructions données par le chef dans la vidéo.
Étape 2 : Préparer la sauce béchamel :
Dans une casserole, faites chauffer la beurre à feu doux. Quand elle est fondue et juste avant de commencer à changer de couleur, ajoutez la farine. Remuez avec une cuillère en bois pour bien les mélanger. Cette étape est connue sous le nom de "roux" et est essentielle pour obtenir une bonne béchamel.
Puis incorporez le lait progressivement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez de la noix de muscade râpée et du poivre moulu selon votre goût. Poursuivez la cuisson et continuez à remuer jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
On utilise de préférence du poivre blanc pour la béchamel, mais les Cubains ont tendance à utiliser du poivre noir pour presque toutes nos préparations, peut-être parce qu'il a une saveur plus douce.
Étape 3 : Élaborer la Langouste Terminale :
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux. Avant qu'il ne commence à dorer, ajoutez l'échalote coupée en brunoise. Lorsque l'échalote change de couleur et devient translucide, incorporez les dés de homard.
Remuez bien pour que tous les éléments s'intègrent et augmentez le feu pendant quelques minutes. Une fois que les morceaux de homard sont dorés, retirez-les de la casserole et réservez-les.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste de beurre. Dès qu'il commence à chauffer, incorporez l'oignon coupé en brunoise. Lorsque celui-ci commence à dorer, versez le vin, augmentez le feu et laissez réduire les alcools.
La réduction de vin et d'oignon atteindra une texture sirupeuse. À ce stade, ajoutez la langouste que vous aviez réservée, du persil haché fin et de la sauce béchamel. Remuez pour bien intégrer tous les éléments et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Servez la langouste dans sa propre carapace et accompagnez-la de l'accompagnement de votre choix. Dans ce cas, le chef propose un délicieux riz aux légumes.
Qu'il en profite. Bon appétit !