Lait Frit

La première étape consiste à aromatiser le lait, mais il faut d'abord séparer un verre pour l'étape suivante. Mettez ensuite le reste du lait dans une casserole, sur feu moyen. Lorsqu'il commence à bouillir, retirez-le du feu, ajoutez le zeste de citron, le beurre et la vanille. Couvrez-le et réservez-le.

Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs. Mettez les jaunes dans un bol profond et mélangez-les avec le sucre glace. Réservez les 3 blancs d'œufs car vous pourrez les utiliser plus tard pour la garniture.

Dans le verre de lait que vous aviez réservé avant d'infuser le lait, diluez la Maïzena. Ajoutez ce mélange aux jaunes avec le sucre, battez bien jusqu'à ce que tout soit intégré et réservez.

Nous revenons au lait bouilli et infusé de citron, de beurre et de cannelle. Filtrez le lait et remettez-le sur le feu. A ébullition, ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs, sucre, lait et fécule de maïs. On remue continuellement avec une cuillère en bois, car il va commencer à épaissir très vite et il ne faut pas le laisser coller au fond. Lorsque vous apercevez le fond de la casserole en passant la cuillère, elle est prête à être retirée du feu.

Versez la masse de lait dans un moule préalablement beurré. En refroidissant, il se solidifiera. Couvrez-le d'un film transparent ou recouvrez le moule, afin qu'il ne forme pas de croûte. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, même si une nuit est préférable. Lorsqu'il est solide et refroidi, retournez-le, avec précaution pour ne pas le casser, sur un grand plateau ou une planche à découper. Coupez-le en morceaux égaux, rectangulaires ou carrés, selon votre préférence.

Pour enrober, nous passerons d'abord chaque carré de lait solide, dans la farine puis dans l'œuf battu. A cet œuf j'ajoute généralement les blancs d'œufs restants de la première préparation pour profiter de tout.

Faites-les revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile. Si vous utilisez une petite poêle vous aurez besoin de moins de matière grasse, il s'agit de recouvrir chaque portion environ à moitié avec l'huile. Vous devez les faire frire environ 2 minutes de chaque côté. Faites des allers-retours jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Disposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent de graisse.

Lorsque vous les avez tous frits, passez-les dans un mélange de sucre blanc et de cannelle en poudre. Assiettez-les joliment et servez.

Cette recette comporte de nombreuses étapes, mais avec de la pratique, elles peuvent être simplifiées.

J'espère que vous apprécierez le lait frit. Bon appétit!!