- 1 kg de longe de porc, dégraissée
- 8 gousses d'ail hachées finement
- 1 orange aigre
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement complet
- 1 cuillère à café de poudre de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de vin sec
Assaisonner la longe de porc avec du sel et du poivre. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec la feuille de laurier, le cumin et tout l'assaisonnement. Avec ce mélange, baignez bien la longe de porc. Ajoutez le jus d'orange aigre et laissez reposer. Idéalement, il devrait reposer une nuit au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le faire comme dans cette vidéo, tout de suite.
Avant de rôtir la viande, percez la longe de porc avec la pointe d'un couteau et insérez des morceaux d'ail et des assaisonnements dans ces petits trous. Bien que nous ne l'incluions pas dans les ingrédients de cette recette, vous pouvez également ajouter des olives, de l'oignon haché et du poivre.
Mettez l'huile d'olive dans la casserole à feu vif et faites dorer la longe de porc de chaque côté. Ajoutez la tasse de vin sec, baissez le feu et couvrez pour cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Vérifiez-le pour qu'il ne sèche pas et retournez-le pour qu'il absorbe les saveurs de toutes les faces. Si vous remarquez qu'il est sec, ajoutez plus de vin sec et baissez un peu plus le feu.
Lorsque la viande est prête, coupez-la en tranches et ajoutez le jus ou la sauce qui reste dans la cocotte.
Accompagnez-le de riz blanc, de haricots noirs, de plantains frits et d'une délicieuse salade de légumes.