On râpe les épis de maïs tendre ou on écrase les grains de maïs doux. Ensuite, on les passe à travers un tamis très fin ou on les presse dans un tissu de gaze pour extraire tout le jus et séparer la paille ou la pulpe des grains. Ne jetez pas cette pulpe excédentaire, car elle peut être utilisée pour préparer des fritures, qui seront délicieuses, très dorées et croustillantes.
Le jus extrait du maïs moulu doit être mis dans une casserole, puis ajoutez la cannelle, le sucre et le lait. Faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ébullition. Commencez à remuer lentement pour éviter que la casserole ne déborde. Le mélange doit épaissir progressivement jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
Servez-le dans des moules en verre. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir. Réfrigérez-le et servez-le en dessert ou lors d'un goûter.
Bon appétit !!