Les épis de maïs sucré sont râpés ou les grains de maïs sucré sont moulus. Ils sont ensuite passés au tamis très fin, ou pressés à travers une gaze pour en extraire tout le jus et séparer la paille ou la pulpe des grains. Ne jetez pas cet excès de pulpe, vous pouvez en faire des fritures, elles sont délicieuses et très jaunes et croustillantes.
Mettez le jus extrait du maïs moulu dans une casserole et ajoutez la cannelle, le sucre et le lait. Faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ébullition. Commencez à remuer petit à petit pour éviter que la casserole ne déborde. Il doit s'épaissir petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.
Servir dans des ramequins en verre. Saupoudrez-y de la cannelle et laissez-le refroidir. Réfrigérer et servir en dessert ou en collation.
Bon appétit!!