José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
Marañón au sirop | Photo © José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cuisine

Marañón au sirop

Cuisine, Desserts

Cuisine, Desserts

Aguas
Fruits
Temps de préparation :
45
Remarque :
Le marañón devient de plus en plus rare à trouver, disparaissant des champs de Cuba car pour les agriculteurs, sa culture n'est pas rentable par rapport à d'autres arbres fruitiers. Peu de jeunes l'ont goûté. Tristement, la fameuse « fruit de la mémoire », en raison de ses propriétés bénéfiques, tombe dans l'oubli. Ce fruit est mondialement connu pour ses graines qui, une fois grillées, sont un délice et se nomment des anacardiers. De la chair juteuse du marañón, on prépare un délicieux dessert au sirop qui, accompagné de fromage, est particulièrement raffiné. Il porte différents noms dans d'autres régions, comme le merey (Venezuela), la noix de la Inde (Mexique), le cajuil (République Dominicaine), tandis qu'en anglais, on l'appelle cashew et en français, anacardier.
Ingrédients :
  • 12 marañones mûrs
  • Sucre au goût
  • 1 pincée de sel
  • Eau
  • Il est accompagné du fromage de votre choix
Instructions :

Retirez les graines de cajous. Elles peuvent être conservées pour être grillées, bien que le processus ne soit pas aussi simple qu'avec les arachides ou le café.

Marañones mûrs / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Dans ce lien, vous pouvez voir la procédure et, si vous le souhaitez, suivre les étapes pour obtenir de délicieux anacardiers fraîchement torréfiés.

Semences de cajou / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Une fois que vous avez retiré les graines, lavez bien les marañones. Pressez-les avec les deux mains pour essayer d'extraire le maximum de liquide, sans toutefois endommager le fruit.

Exprimer le marañón / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Conservez le jus que vous obtenez. Les marañons doivent être aussi mûrs que possible, sinon il est difficile d'en extraire le liquide.

Exprimer le marañón / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Placez les marañons dans la cocotte-minute avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Faites-les cuire pendant 15 minutes à partir du moment où la pression est atteinte.

Cuire les marañons dans la cocotte-minute / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Retirez-les du feu et vérifiez s'ils sont tendres. Si ce n'est pas le cas, laissez-les cuire encore quelques minutes sous pression.

Exprimer une seconde fois les marañones / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Égouttez-les, laissez-les se rafraîchir puis reprenez les marañons en les pressant à deux mains, en veillant à ne pas les casser.

Exprimer une seconde fois et préserver le jus / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Ensuite, ajoutez le jus de fruit à cette eau, du sucre selon votre goût et une pincée de sel.

Jus de marañón, sucre et une pincée de sel / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Hiérvez-les, sans couvercle et dans la même casserole, jusqu'à ce que le sirop atteigne la texture désirée.

Marañones au sirop / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Refroidissez-les et servez-les accompagnés de fromage. Nous espérons que vous apprécierez cette recette.

Marañón au sirop / J. R. Loo pour CiberCuba Cuisine

Bon appétit !

Rations :
12
Aguas
Fruits