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Noix de cajou au sirop | Photo © José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina

Noix de cajou au sirop

Cuisine, Desserts

Cuisine, Desserts

Des eaux
Des fruits
Temps de préparation:
45
Utiliser:
L'anacardier devient chaque jour plus rare à trouver, il disparaît dans les champs de Cuba car sa culture n'est pas rentable pour les agriculteurs par rapport aux autres arbres fruitiers. Peu de jeunes l’ont essayé. Malheureusement, ce qu’on appelle le fruit de la mémoire, en raison de ses propriétés bénéfiques, est oublié. Ce fruit est célèbre dans le monde entier pour ses graines délicieuses une fois grillées et connues sous le nom de noix de cajou. De la partie charnue de la noix de cajou, on réalise un délicieux dessert au sirop qui, avec le fromage, est très fin. Il porte des noms différents dans d'autres régions, par exemple merey (Venezuela), noix (Mexique), cajuil (République dominicaine), on l'appelle cajou en anglais et anacardier en français.
Ingrédients:
  • 12 noix de cajou mûres
  • Sucre au goût
  • 1 pincée de sel
  • Eau
  • Servi avec le fromage de votre choix
Instructions:

Retirez les graines des noix de cajou. Ils peuvent être conservés pour être torréfiés, bien que le processus ne soit pas aussi simple que pour les cacahuètes ou le café.

Noix de cajou mûres / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Dans ce lien vous pouvez voir la procédure et si vous le souhaitez, suivez les étapes pour obtenir de délicieuses noix de cajou fraîchement torréfiées.

Graines de cajou / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Une fois les graines retirées, lavez bien les noix de cajou. Pressez-les à deux mains en essayant d'extraire le plus de liquide possible, mais sans endommager le fruit.

Pressez la noix de cajou / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Conservez le jus que vous obtenez. Les noix de cajou doivent être aussi mûres que possible, sinon il sera difficile d'en extraire le liquide.

Pressez la noix de cajou / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Placez les noix de cajou dans la cocotte minute en les recouvrant d'eau. Cuire 15 minutes après avoir atteint la pression.

Cuisson des noix de cajou à la cocotte minute / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Retirez-les du feu et vérifiez s'ils sont mous, sinon vous devriez leur donner encore quelques minutes de pression.

Pressez les noix de cajou pour la deuxième fois / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez à nouveau les noix de cajou, avec les deux mains, en essayant de ne pas les casser.

Pressez une seconde fois et conservez le jus / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Ensuite, à cette eau, ajoutez le jus de fruit, le sucre à votre goût et une pincée de sel.

Jus de noix de cajou, sucre et pincée de sel / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Faites-les bouillir, sans couvercle et dans la même casserole, jusqu'à ce que le sirop atteigne la texture désirée.

Noix de cajou au sirop / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Refroidissez-les et servez-les avec du fromage. Nous espérons que vous apprécierez cette recette.

Noix de cajou au sirop / J. R. Loo pour CiberCuba Cocina

Bon appétit!

Portions :
12
Des eaux
Des fruits