- 1 kg de porc, de préférence la coupe dite tête de longe
- 3 gousses d'ail
- 1 orange aigre
- Sel et poivre au goût
- Graisse de porc
Coupez la viande en lanières épaisses puis en cubes. Assaisonnez-les et réservez-les.
Épluchez et écrasez l'ail. Dans le même mortier ajoutez quelques cuillères à soupe de saindoux chaud et le jus de l'orange aigre. Remuez bien et assaisonnez la viande avec ce mojo.
Préchauffer le four à 180ºC.
Disposez toute la viande sur la plaque à pâtisserie, recouvrez-la de vinaigrette, ajoutez quelques cuillères à soupe de saindoux et enfournez pendant une heure à 180ºC.
Une fois ce temps écoulé, sortez la viande du four. Séparez celui que vous allez faire frire en ce moment. Conservez le reste de la viande dans un bol et ajoutez tout le jus de la barquette. Couvrir et réserver au frais. Cela peut durer jusqu'à une semaine.
Pour réaliser les pâtes de porc frites, mettez une casserole avec du saindoux sur feu vif. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez les masses de viande préalablement confites au four. Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer du feu et servir chaud. Ils peuvent être accompagnés d'oignons dorés, de pommes de terre rôties, de riz blanc, de haricots noirs, ou d'un délicieux fufú à la plantain comme le propose notre chef.
Bon appétit!!