- 1 kg de viande de porc, de préférence la coupe connue sous le nom de tête de filet.
- 3 gousses d'ail
- 1 orange amère
- Sel et poivre au goût
- Manteca de porc
Coupez la viande en bandes épaisses, puis en dés. Salez et poivrez, puis réservez.
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dans le même mortier, ajoutez quelques cuillères de saindoux chaud et le jus d'orange amère. Remuez bien et assaisonnez la viande avec ce mojo.
Préchauffez le four à 180ºC.
Disposez toute la viande sur la plaque de cuisson, couvrez-la avec la marinade, ajoutez quelques cuillères de graisse de porc et mettez à cuire pendant une heure à 180°C.
Une fois ce temps écoulé, sortez la viande du four. Séparez celle que vous allez frire immédiatement. Le reste de la viande, mettez-le dans un plat et ajoutez tout le jus de la plaque. Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Cela peut durer jusqu'à une semaine.
Pour préparer les masses de porc frites, mettez une casserole avec du saindoux sur le feu vif. Lorsque le saindoux est chaud, ajoutez les masses de viande préalablement confites au four. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez-les du feu et servez-les chaudes. Elles peuvent être accompagnées d'oignons dorés, de pommes de terre rôties, de riz blanc, de haricots noirs, ou d'un délicieux fufú de banane comme le propose notre chef.
Bon appétit !!