- 500 g de pâte brisée, ou de pâte sucrée.
- 4 œufs
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc raffiné
- 60 g d'amandes moulues
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de vanille
- 100 g d'amandes effilées
- Sucre glace pour la décoration
- 150 g de farine de blé
- 75 g de beurre
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour préparer la pâte brisée :
Note importante : Si vous décidez de préparer la pâte brisée chez vous, vous devrez doubler les ingrédients que nous proposons afin d'obtenir une pâte de 500 grammes. Les étapes sont les suivantes :
Dans un récipient, mettez la farine tamisée et le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ensuite, ajoutez l'œuf et le sel, puis continuez à travailler la pâte avec vos doigts jusqu'à pouvoir former une boule.
Laissez reposer la pâte couverte pendant une heure à température fraîche. Ensuite, placez-la sur une surface légèrement fariné, puis étalez-la au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 0,3 cm. Découpez alors la forme du moule que vous allez utiliser.
Si vous achetez de la pâte brisée prête à l'emploi, il vous suffit de découper les formes correspondant au moule que vous utiliserez pour préparer les merlitons.
Pour les Merlitones, vous aurez besoin d'utiliser des moules à tartelettes ou à muffins. Disposez-les dans un espace de travail confortable et beurrez-les, afin que la pâte se démoule sans problème une fois cuite. Cette recette donne 18 portions.
Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 millimètres. Avec un verre, découpez des cercles pour couvrir le fond et les parois des moules. Une fois que vous les avez prêts, conservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte de la garniture.
Pour la garniture :
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans des récipients différents.
Dans un grand bol, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace et la cuillère de Maïzena. Une fois le tout bien intégré, ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte jaune claire. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre. Incorporez-les délicatement aux jaunes d'œufs battus en effectuant des mouvements enveloppants. Pour finir, ajoutez les amandes moulues et terminez d'intégrer tous les éléments. Au début, cela peut sembler compliqué, mais tout s'intégrera très bien.
Remplissez les moules que vous avez préparés. Cette pâte gonfle un peu, donc il est préférable de ne pas les remplir trop. Mettez seulement trois quarts du moule. Saupoudrez-les de sucre glace et d'amandes effilées.
Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 160ºC (320ºF). Avant de les retirer du four, vérifiez qu'ils sont bien cuits en y enfonçant un cure-dent qui doit ressortir propre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Ils sont délicieux pour accompagner un café au lait, un milkshake aux fruits ou une boisson gazeuse.
J'espère que vous apprécierez cette recette. Bon appétit !