- 500 g de mangue (4 mangues)
- 250 g de sucre (1 tasse)
- ½ citron
- 100 ml d'eau
Pelez et coupez la mangue en tranches ou en dés. Pour cette recette, utilisez la moitié de la quantité de sucre par rapport à la quantité de fruit, c'est-à-dire que si vous avez 1 livre de pulpe de mangue, utilisez une demi-livre de sucre pour la confiture.
Lavez et exprimez le citron. L'utilisation de citron dans la recette n'est pas essentielle, mais elle apporte une touche d'acidité et permet d'obtenir une meilleure texture pour la confiture. Vous remarquerez qu'elle gélifie plus rapidement et prend une couleur cristalline.
Mettez dans la casserole la mangue découpée, le sucre et le jus d'un citron. Mélangez légèrement et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Certaines personnes battent et filtrent la mangue avec le sucre avant la cuisson. Ici, nous vous indiquons qu'il existe deux méthodes. Choisissez celle de votre préférence.
Le mangue libère beaucoup de jus, c'est pourquoi dans cette recette, il faut ajouter peu d'eau. Si vous ajoutez trop d'eau, il faudra prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Il faut remuer le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond. Après 20 minutes, la mangue sera très tendre, éteignez le feu et laissez refroidir.
Beaucoup de gens apprécient la confiture de mangue sans la mixer, mais pour obtenir une marmelade à la texture homogène, il est préférable de la passer au mixeur puis de la filtrer pour éliminer les filaments de mangue qui peuvent être désagréables.
En construisant et en filtrant la confiture, il faut décider si l'on souhaite la laisser à ce stade ou si l'on veut qu'elle soit plus épaisse. Si vous la voulez plus dense, remettez-la à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Les grands-mères cubaines disent souvent que lorsque la confiture brille, cela indique qu'elle est à son point idéal. Un autre truc pour identifier ce moment est de passer la cuillère : si elle ne coule pas facilement, cela signifie qu'elle est prise, et qu'il est suffisant de réduire le feu, car en refroidissant, elle épaissira encore davantage.
Enfin, nous vous suggérons pour une meilleure conservation de laver et de stériliser (en faisant bouillir complètement dans de l'eau) quelques pots en verre avec couvercles, puis d'y conserver la confiture.
Conservez-le de préférence au réfrigérateur. Si le pot en verre est hermétiquement fermé, il peut se conserver jusqu'à 6 mois, bien qu'avec un goût aussi délicieux, il est certain qu'il sera terminé bien avant.
Bon appétit !