Marmelade de mangue

Épluchez et coupez la mangue en tranches ou en dés. Pour cette recette, on utilise la moitié de la quantité de sucre comme pour les fruits, c'est-à-dire que si vous avez 1 livre de pulpe de mangue, utilisez une demi-livre de sucre pour la confiture.

Lavez et pressez le citron. L'utilisation de citron dans la recette n'est pas indispensable, mais il apporte une touche d'acidité et permet d'obtenir une meilleure texture de la confiture. Vous remarquerez qu'elle prend plus vite et prend une couleur cristalline.

Mettez la mangue hachée, le sucre et le jus de citron dans la casserole. Nous remuons un peu le mélange et le cuisons à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Certaines personnes battent et égouttent la mangue avec le sucre avant la cuisson. Nous indiquons ici que cela peut être de deux manières. Choisissez celui de votre préférence.

La mangue libère un liquide abondant, il faut donc incorporer peu d'eau dans cette recette. Si vous ajoutez beaucoup d’eau il faudra prolonger la cuisson jusqu’à épaississement.

Il faut remuer le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond. Au bout de 20 minutes, la mangue sera bien molle, éteignez le feu et laissez-la refroidir.

Beaucoup de gens apprécient les bonbons à la mangue sans les mélanger, mais pour obtenir une confiture avec une texture homogène, il est préférable de la passer au mixeur puis de la filtrer pour éliminer les poils de mangue qui peuvent être gênants.

Lorsque vous battez et égouttez la confiture, vous devez décider si vous souhaitez la laisser à ce stade ou si vous la souhaitez plus épaisse. Si vous voulez qu'il soit plus épais, ramenez-le à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Les grand-mères cubaines disent souvent que lorsque la confiture brille, cela indique qu'elle est à son point idéal. Une autre astuce pour identifier le point idéal est de passer la cuillère et quand elle ne coule pas facilement cela indique qu'elle est caillée et que la chaleur est suffisante car lorsqu'elle refroidit elle attendra encore plus longtemps.

Enfin, nous vous suggérons, pour une meilleure conservation, de laver et de stériliser (faire bouillir entièrement recouverts d'eau) quelques bocaux en verre avec couvercles et d'y conserver la confiture.

Conservez-le de préférence au réfrigérateur. Si le pot en verre est hermétiquement fermé, il peut être conservé jusqu'à 6 mois, même si, compte tenu de son goût, il se terminera sûrement beaucoup plus tôt.

Bon appétit!