- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de farine de blé fine
- 1 cuillère à café de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- ½ tasse de vin de Xérès
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de sucre
- bâton de cannelle et poudre
Pour le sirop
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une meringue avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit puis les jaunes et la vanille. Bien intégrer tous les éléments. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).
Lorsque le tout est bien mélangé, ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Cette étape se fait en fouettant de manière enveloppante pour que la pâte acquière suffisamment d'air et que la panetela soit très spongieuse. Mélangez bien tous les ingrédients.
Versez le mélange dans un moule carré, de préférence la plaque du four. Il devrait y avoir une pâte fine. Beurrer le fond et les côtés et saupoudrer de farine. Il doit y avoir une couche très fine, évitez de laisser des grumeaux ou lorsque vous retournez la panetela, vous aurez des zones avec un excès de farine.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laissez refroidir la panetela avant de la démouler.
Certaines personnes font tout le processus dans le même moule, il est préférable de bien le mouiller avec le sirop. Mais si vous procédez de cette façon, vous devez être sûr que votre panetela se sépare bien du bas.
Coupez la panetela en parties égales. Placez-les sur un plateau et versez le sirop dessus jusqu'à ce qu'ils soient bien mouillés. Laissez-les refroidir et décorez-les à votre guise, avec une touche de meringue et de fruits comme sur la couverture de cette recette ou avec une autre décoration à votre goût.
Pour le sirop :
Dans une casserole, faites mijoter à feu doux l'eau, le vin, le sucre et un bâton de cannelle. Mélangez bien et laissez cuire petit à petit jusqu'à obtenir un sirop léger. Ne l'épaississez pas trop. Vérifiez la pointe du sirop pour une cuisson idéale. Il est obtenu lorsque soulever la cuillère tout en versant le sirop crée un fil ininterrompu.
Bon appétit!!