- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de farine de blé fine
- 1 cuillère à café de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- ½ tasse de vin de Xérès
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de sucre
- cannelle en bâton et en poudre
Pour le sirop
Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement, puis les jaunes et la vanille. Mélangez bien tous les ingrédients. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Cette étape se fait en incorporant délicatement pour que la pâte puisse prendre suffisamment d'air et que la génoise soit bien aérée. Mélangez bien tous les ingrédients.
Versez le mélange dans un moule carré, de préférence sur la plaque du four. La pâte doit être fine. Beurrez le fond et les côtés, puis saupoudrez de farine. Il doit rester une couche très fine, évitez les grumeaux, sinon en retournant le panetela, certaines zones auront un excès de farine.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec. Laissez refroidir la panetela avant de la démouler.
Certaines personnes réalisent tout le processus dans le même moule, c'est ce qu'il y a de plus recommandé pour que cela s'imbibe bien de sirop. Cependant, si vous optez pour cette méthode, vous devez vous assurer que votre panetela se détache correctement du fond.
Coupez la panetela en parts égales. Placez-la sur un plateau et versez le sirop par-dessus jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Laissez-les refroidir et décorez-les selon votre goût, avec une touche de meringue et des fruits comme sur la couverture de cette recette ou avec une autre décoration de votre choix.
Pour le sirop :
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'eau, le vin, le sucre et une branche de cannelle. Mélangez bien et laissez cuire doucement jusqu'à obtenir un sirop léger. Ne l'épaississez pas trop. Pour vérifier la texture du sirop, il est idéal de le cuire jusqu'à obtenir un fil continu lorsque vous le soulevez avec une cuillère.
Bon appétit !