1 cuisse de porc de 8 livres 2 oranges aigres 6 feuilles de laurier 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à café de poivre 2 cuillères à soupe de sel 2 carottes bouillies 3 oeufs durs 8 tranches de bacon ½ livre de jambon 1 tasse de pruneaux 2 tasses de cassonade 1 bouteille de malt
Coupez la cuisse dans le sens de la longueur, retirez l'os et faites plusieurs autres coupes jusqu'à ce que toute la viande soit étalée à plat pour pouvoir la rouler plus tard. Si la cuisse contient beaucoup de beurre, enlevez-en un peu pour mieux la dorer. Percez la viande avec la pointe du couteau pour la hacher. Faites-le mariner au moins 12 heures avec l'orange aigre, l'ail, le laurier, le poivre et le paprika. Mélangez-le avec les tranches de jambon et répartissez dessus les œufs durs entiers, les pruneaux, les tranches de bacon et les lanières de carottes. Roulez soigneusement la viande pour que la garniture ne sorte pas. Attachez-le fermement avec une ficelle. Couvrez-le de cassonade et mettez-le dans un plat allant au four. Saupoudrez-le de la moitié du contenu d'une bouteille de malt. Cuire au four à 325⁰F (163⁰C) pendant 1 heure. Retournez-le ensuite, saupoudrez-le à nouveau du reste du malt et enfournez encore 1 heure. Laissez-le bien refroidir et coupez-le en fines tranches. Servez-le avec une sauce aux pommes ou à l'orange. Donne 16 portions.