- 4 portions de poulet
- 1 orange amère ou citron
- sel, cumin et poivre au goût
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 tasse d'huile pour frire
Salez et poivrez le poulet. Ajoutez le jus de l'orange amère, l'ail écrasé (frotter) et le cumin. Il est préférable de le laisser mariner pendant au moins deux heures avant de le frire.
Dans une poêle profonde, mettez l'huile. Incorporez le poulet avec l'huile tiède. Maintenez le feu à température moyenne, laissez cuire le poulet et retournez-le de temps en temps pour qu'il dore de manière uniforme. Pour tester le degré de cuisson, piquez-le et vérifiez qu'aucun jus ou sang ne s'écoule. Quand il est presque à point, augmentez le feu et donnez-lui un coup de chaleur pour qu'il finisse de dorer et devienne croustillant.
Pour préparer le mojo criollo, mettez dans une autre poêle un peu d'huile, de l'ail écrasé et l'oignon coupé en julienne. Faites cuire à feu moyen en remuant, et lorsque l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez un peu de jus d'orange amère. Laissez cuire encore quelques minutes et versez-le sur le poulet. Servez chaud et régalez-vous !!