- 4 portions de poulet
- 1 orange amère ou citron
- sel, cumin et poivre au goût
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 tasse d'huile pour frire
Salez et poivrez le poulet. Ajoutez le jus d'orange amère, l'ail écrasé (à frotter) et le cumin. Il est préférable de le laisser mariner au moins deux heures avant de le frire.
Dans une poêle profonde, mettez l'huile. Incorporez le poulet dans l'huile chaude. Maintenez le feu à température moyenne, laissez cuire le poulet et retournez-le de temps en temps afin qu'il dore uniformément. Pour vérifier la cuisson, piquez-le et assurez-vous qu'aucun jus ou sang ne s'en écoule. Lorsqu'il est presque cuit, augmentez le feu et donnez-lui un coup de chaleur pour qu'il termine de dorer et devienne croustillant.
Pour préparer le mojo criollo, mettez un peu d'huile, de l'ail écrasé et l'oignon coupé en julienne dans une autre poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant, et lorsque l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez un peu de jus d'orange amère. Laissez cuire quelques minutes de plus et versez le tout sur le poulet. Servez chaud et régalez-vous !