Temps de Préparation :
60
Ingrédients :
1 ½ Kg de poulet
1 cuil. de sel
½ cuil. de poivre blanc
4 cuil. de jus d'orange amère
80 g de lard
80 g d'oignon
½ tasse de carotte
4 cuil. de saindoux ou d'huile
½ tasse de bette
1 tasse de tomate
1 tasse de pomme de terre
40 g de raisins secs
1 cuil. de basilic
1 g de gingembre (au goût)
3 g de muscade
4 cuil. de rhum Havana Club
500 ml de bouillon de volaille
2 cuil. de persil haché
1 tasse de croûtons de pain
Instructions :
Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria.
Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo.
Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos.
Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.
En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor.
Decantar parte de la grasa.
Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir.
Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos.
Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción.
Si es necesario, agregar caldo.
Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.