- 250 grammes de viande de bœuf hachée
- 250 grammes de viande de porc hachée
- 2 petites oignons
- 4 gousses d'ail.
- 4 œufs
- 2 ajíes rouges doux
- 3 cuillères à soupe de fromage mozzarella
- 1 tasse de farine de blé
- 1 tasse de sauce tomate
- Sel, origan, cumin et poivre au goût
Faites bouillir 3 œufs. Évitez qu'ils soient trop cuits, car ils recevront encore de la chaleur dans la farce de viande. Écalez-les et mettez-les de côté.
Mélangez les viandes avec les épices et le sel selon votre goût. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre, ce qui apportera une saveur douce et rendra le mélange plus appétissant. Évitez d'incorporer des jus, des vins ou des sauces dans cette viande. L'idée est d'obtenir une pâte compacte, c'est pourquoi il n'est pas conseillé d'ajouter des éléments qui pourraient libérer des liquides, comme par exemple des tomates.
Coupez l'oignon en brunoise, ainsi qu'un des piments, et écrasez bien les gousses d'ail. Ajoutez-les à la viande, avec un œuf cru et une demi-tasse de farine. Mélangez bien le tout. La pâte doit se détacher des parois du récipient.
Placez la moitié de la pâte sur du papier aluminium ou du film plastique et étalez-la en formant un rectangle. Au centre, déposez les trois œufs durs que vous avez réservés au préalable. Couvrez-les en pliant un côté du rectangle puis l'autre. Vous devez obtenir un rouleau de viande. Fermez les extrémités avec la viande pour éviter que la garniture ne s’échappe. Enrobez-le de farine de blé pour le sceller. Répétez la même procédure avec l'autre moitié de la pâte.
Dans le deuxième rouleau, on a utilisé au centre un piment rouge farci de mozzarella. Ne placez pas le fromage directement sur la viande, car il y a un risque qu'il fonde et casse le rouleau. Vous pouvez utiliser comme garniture n'importe quel aliment qui vous plaît, tant qu'il est préalablement cuit ou facile à cuire à feu doux. On y met généralement des olives dénoyautées ou farcies, une carotte entière bouillie, des œufs durs, etc.
Cette méthode pour préparer la Carne Fría ou Pulpeta est plus rapide, mais exige que chaque étape soit soigneusement réalisée. Il faut manipuler le rouleau de viande avec délicatesse pour éviter qu'il ne se casse.
Une fois que vous avez soigneusement enrobé la pulpeta de farine pour sécher ses parois, placez-la dans une casserole avec très peu d'huile. Laissez-la dorer lentement. Gardez le feu à température moyenne et retournez-la toutes les 3 minutes pour qu'elle cuise uniformément de tous les côtés. Lorsque la viande est entièrement dorée, nous avons deux options :
a) Certaines personnes ajoutent à ce moment-là de la sauce tomate dans la casserole et la laissent cuire pendant environ 20 minutes de plus. Si vous choisissez cette méthode, vous devez continuer à retourner la viande fréquemment pour qu'elle cuise de manière homogène. L'avantage, c'est que vous obtiendrez un plat plus juteux et coloré.
b) Une autre manière consiste à transférer le rouleau de viande farcie dans un plat au four, préchauffé à 180 °C. Couvrez-le de sauce tomate et laissez-le cuire environ 20 minutes. Cette option vous permet de gagner du temps pour d'autres préparations, mais vous obtiendrez un plat sans sauce supplémentaire.
Lorsque vos rouleaux de viande sont prêts, servez-les sur un plateau. L'une des choses que les convives apprécient le plus dans ce plat est de découvrir les formes intrigantes au centre du rouleau de viande. On peut le déguster chaud en plat principal, ou froid lors d'un goûter ou d'un déjeuner léger. Nous espérons que vous apprécierez cette recette qui, bien qu'elle semble longue, est très facile à réaliser.
Bon appétit !!