Tatianoff

Pour cette préparation, j'ai examiné plusieurs recettes. La plupart d'entre elles ne contiennent pas de sirop, car la crème au chocolat a une saveur très intense. Mais en général, les Cubains aiment les desserts avec du sirop et la recette présentée par Ángela García et Hans Geel dans leur livre Tartas del Mundo en contient. Ma suggestion est que lorsque vous allez monter le Tatianoff, selon la consistance de la panetela et la saveur de la crème, vous décidiez si vous voulez l'incorporer ou non. C'est à votre goût. Mais si vous allez l'utiliser, ce serait la première étape.

Mettez tous les ingrédients pour faire le sirop dans une casserole. Placez-les à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez bouillir et retirez. C'est un sirop léger.

Préchauffez le four à 180ºC.

Vous aurez besoin de deux moules de même taille. Dans ce cas, j'ai utilisé des moules à charnière de 15 cm de diamètre. Graissez les moules avec du beurre et farinez-les. Réservez-les pour plus tard.

Pour faire la panetela, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes et commencez à ajouter le sucre, peu à peu et sans cesser de battre. Il doit se former une meringue. Peu importe si les pics ne sont pas parfaits, mais elle doit être ferme. Ajoutez les jaunes, l'extrait de vanille et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, bicarbonate et sel) dans un récipient, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux. Incorporez-les petit à petit à la meringue avec les jaunes d’œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui vous permettra de réaliser des mouvements enveloppants avec la farine. Une fois que vous aurez incorporé le tout, la pâte sera dense.

Versez la pâte dans les moules. Assurez-vous qu'elle soit divisée en parts égales. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. N'oubliez pas que chaque four a ses propres caractéristiques, c'est pourquoi il est important de prêter attention à la cuisson pour qu'elle ne soit ni crue ni trop cuite. Pour vérifier si la panetela est prête, enfoncez un cure-dent au centre, il doit en ressortir sec. Une fois prêtes, sortez les panetelas du four et laissez-les refroidir.

Pour préparer la crème, battez le beurre à température ambiante, le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Vous obtiendrez une crème épaisse, ajoutez le cacao et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.

Pour monter le Tatianoff, commencez par préparer les panetelas. Comme nous devons obtenir plusieurs étages, il est préférable de couper les deux panetelas soigneusement en deux. Utilisez un couteau à pain, qui permet une coupe plus uniforme et ne casse pas la pâte.

Une fois que vous avez préparé les quatre génoises, imbibez-les dans le sirop. Essayez de les mouiller de manière équitable, ne trempez pas une plus que les autres, sinon le poids peut déséquilibrer le gâteau.

Placez la première panetela dans le plat ou le plat dans lequel vous allez présenter votre Tatianoff et ajoutez de la crème. Couvrez-le uniformément car cet étape dépend de l'équilibre du gâteau. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous l'ayez complètement monté. Étalez de la crème sur les bords du Tatianof et décorez-le à votre goût. Dans ce cas, nous avons utilisé une poche à douille pour les fleurs, mais vous pouvez le décorer avec des vermicelles en chocolat et cela reste tout aussi joli. La forme des bords, je l'ai faite avec le bord du couteau à pain, en faisant tourner le gâteau.

Il n'est pas nécessaire d'avoir une cuisine professionnelle pour préparer ce dessert. C'est une recette amusante, avec un goût intense et délicieux de chocolat qui te rappellera de nombreux souvenirs de Cuba.

Bon appétit !!