Tatianoff

Pour cette préparation, j'ai consulté plusieurs recettes. La plupart d'entre elles n'incluent pas de sirop, car la crème au chocolat a une saveur très intense. Cependant, en général, les Cubains apprécient les douceurs avec du sirop, et la recette proposée par Ángela García et Hans Geel dans leur livre Tartes du Monde en contient. Ma suggestion est que, lorsque vous monterez le Tatianoff, en fonction de la consistance de la génoise et du goût de la crème, vous décidiez si vous souhaitez l'incorporer ou non. C'est une question de goût. Mais si vous choisissez de l'utiliser, ce sera la première étape.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients pour préparer le sirop. Placez-les à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez bouillir puis retirez du feu. C'est un sirop léger.

Préchauffez le four à 180°C.

Vous aurez besoin de deux moules de même taille. Dans ce cas, j'ai utilisé des moules à charnière de 15 cm de diamètre. Graissez les moules avec du beurre et farinez-les légèrement. Réservez-les pour plus tard.

Pour préparer la panetela, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre. Un meringue doit se former. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait en pics, mais il doit être ferme. Ajoutez les jaunes, l'extrait de vanille et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, bicarbonate et sel) dans un récipient et tamisez-les afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporez-les progressivement au meringue avec les jaunes d'œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui vous permettra de faire des mouvements en douceur avec la farine. Une fois que vous aurez incorporé le tout, la pâte sera épaisse.

Versez la pâte dans les moules en veillant à ce qu'elle soit divisée en parts égales. Faites-la cuire au four pendant 25 à 30 minutes. N'oubliez pas que chaque four a ses propres caractéristiques, il est donc important de surveiller la cuisson afin qu'elle ne soit ni insuffisamment cuite ni trop cuite. Pour vérifier si la panetela est prête, insérez un cure-dent au centre ; il doit ressortir sec. Une fois prêtes, retirez les panetelas du four et laissez-les refroidir.

Pour préparer la crème, battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Vous obtiendrez une crème épaisse ; ajoutez le cacao et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.

Pour préparer le Tatianoff, commencez par préparer les panetelas. Pour obtenir plusieurs étages, il est préférable de couper délicatement chaque panetela en deux. Utilisez un couteau à pain, qui permet une découpe plus régulière sans briser la pâte.

Une fois que vous avez préparé les quatre génoises, imbibez-les dans le sirop. Essayez de les mouiller de manière uniforme, ne trempez pas une plus que les autres, sinon cela risque de déséquilibrer le gâteau.

Placez la première panetela dans le plat ou le récipient dans lequel vous présenterez votre Tatianoff et ajoutez de la crème. Étalez-la uniformément, car ce pas conditionne l'équilibre du gâteau. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous l'ayez monté complètement. Étalez de la crème sur les parois du Tatianoff et décorez-le selon vos envies. Dans ce cas, nous avons utilisé une poche à douille pour les fleurs, mais vous pouvez également le décorer avec des vermicelles en chocolat, cela sera tout aussi joli. J’ai créé la forme des parois avec le bord du couteau à pain, en faisant tourner le gâteau.

Il n'est pas nécessaire d'avoir une cuisine professionnelle pour réaliser ce dessert. C'est une recette amusante, avec une saveur intense et délicieuse de chocolat qui vous rappellera de nombreux souvenirs de Cuba.

Bon appétit !!