Tarte renversée à l'ananas

Si vous envisagez d'utiliser de l'ananas frais pour cette recette, je vous recommande de le peler et de le couper en rondelles, puis de retirer le cœur. Ensuite, faites-le légèrement cuire avec un peu de sucre. Cela vous permettra d'obtenir le jus nécessaire à la préparation. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau à cette étape, car l'ananas libère beaucoup de liquide.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le moule en recouvrant le fond de papier sulfurisé (papier de cuisson). Si vous n'en disposez pas, beurrez le moule et saupoudrez-le d'une fine couche de farine, puis retirez l'excédent et ajoutez une fine couche de sucre brun. Disposez les rondelles d'ananas selon le motif que vous souhaitez pour votre gâteau renversé. Ne jetez pas le jus de la conserve, car nous l'utiliserons un peu plus tard. Réservez le moule prêt en attendant d'avoir le mélange de la génoise.

Pour préparer la panetela, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige et commencez à ajouter le sucre, petit à petit, sans cesser de battre. Un meringue doit se former. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait en pics, mais il doit être ferme. Ajoutez ensuite les jaunes et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) dans un récipient, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux dans la pâte. Incorporez-les progressivement au meringue avec les jaunes d'œufs. À cette étape, évitez d'utiliser le mixeur. Utilisez une spatule rigide qui vous permettra de faire des mouvements enroulants avec la farine. Si c'est votre première fois en préparant un panetela, je vous conseille d'être patient et persévérant, tout s'intégrera bien.

Lorsque vous aurez incorporé toute la farine, le mélange sera épais. Pour l’adoucir et lui donner une saveur délicieuse, ajoutez une demi-tasse de jus d’ananas que vous avez réservé auparavant. Terminez de mélanger sans cesser les mouvements enveloppants, car ce sont eux qui oxygènent la pâte.

Versez le mélange dans le moule et mettez-le au four pendant 40 minutes. Dans cette recette, nous avons utilisé un moule de 26,5 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser le moule de votre choix, en veillant à ne pas remplir plus de 2/3 de sa capacité. N'oubliez pas que chaque four a ses propres spécificités. Faites attention à la cuisson pour que le gâteau ne soit ni cru ni trop sec. Pour vérifier si la panetela est prête, insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir sec. Lorsqu'elle est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Je vous suggère d'attendre qu'il refroidisse avant de le retourner. Cependant, il arrive que l'impatience d'y goûter ne laisse pas cette possibilité. Placez le plat ou le plat de service sur lequel vous présenterez le dessert et retournez-le avec prudence. Si vous utilisez du papier sulfurisé au fond, retirez-le progressivement pour éviter d'endommager la forme. Si vous utilisez un moule beurré et fariné, assurez-vous que le biscuit est bien décollé des parois du moule avant de le retourner. Ensuite, placez le plat et laissez tomber le biscuit délicatement.

Une fois que vous l'avez retourné et que le design avec les roues de l'ananas est visible, vous avez deux options :

a) humidifier la pâte délicatement avec un peu de sirop ou de jus de la conserve

b) Servir le sirop à part, de manière à ce que chaque convive puisse tremper le gâteau à l'ananas selon ses préférences.

Pour finaliser la décoration du retourné à l'ananas, certaines personnes ajoutent des cerises ou une petite boule de fruit qui contraste avec la couleur jaune de l'ananas. Mais cela reste à leur goût.

Profitez de cette délicieuse et belle recette ! Bon appétit !