CiberCuba Cocina
Merlitones | Photo © CiberCuba Cuisine

Merlitones

Cuisine, Desserts

Cuisine, Desserts

Œuf
Beurre
Temps de préparation :
60
Nota :
Parmi les douceurs que l'on peut trouver dans les pâtisseries havanaises, on trouve les melitones. On les connaît dans le reste du monde sous le nom de Merlitón ou Mirlitón. Ces délicieuses petites corbeilles, avec leur touche d'amande, sont un délice croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. En vivant en dehors de Cuba, je pensais que je pourrais les trouver dans n'importe quelle pâtisserie, mais il n'en était rien. Je me suis tellement ennuyée que j'ai commencé à chercher des recettes. J'en ai essayé plusieurs et je vous partage ma version que j'espère que vous apprécierez. Si vous réalisez cette recette régulièrement ou si vous avez un truc à vous… n'oubliez pas de le partager !! Avant la recette, je vais vous parler de quelques détails que j'ai trouvés. Les premiers Mirlitons sont probablement d'origine française et sont attribués à Antonin Carême ; si vous suivez nos recettes et articles, vous saurez déjà de qui je parle, le même créateur des croquettes. Ce chef a réalisé des merlitons parfumés aux fleurs d'oranger, au chocolat, aux pistaches, aux noisettes, à la confiture d'abricots et même à la crème de citron. La recette a été versionnée de nombreuses fois par d'importants chefs. En Espagne, ce dessert se trouve sous le nom de Merlitones dans des pâtisseries traditionnelles, principalement à Madrid et au Pays basque.
Ingrédients :
  • 500 g de pâte brisée, ou brisée.
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc raffiné
  • 60 g d'amandes moulues
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 100 g d'amandes effilées
  • Sucre glace pour décorer

    • Pour préparer la pâte brisée :

    • 150 g de farine de blé
    • 75 g de beurre
    • 1 œuf
    • Une pincée de sel
Instructions :

Note importante : Si vous décidez de faire la pâte brisée à la maison, vous devrez doubler les ingrédients que nous proposons afin d'obtenir une pâte de 500 grammes. Les étapes sont les suivantes :

Dans un récipient, mettez la farine tamisée et le beurre. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes. Ajoutez ensuite l'œuf et le sel, et continuez à travailler la pâte avec les doigts jusqu'à pouvoir former une boule avec elle.

Laissez-la reposer couverte pendant une heure, à température fraîche. Ensuite, placez-la sur une surface légèrement farinée, aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 0,3 cm. Découpez alors la forme du moule que vous allez utiliser.

Si vous achetez la pâte brisée prête à l'emploi, il vous suffit de découper les formes correspondant au moule que vous utiliserez pour faire les merlitons.

Pour les Merlitones, vous aurez besoin d'utiliser des moules à tartelettes ou à muffins. Disposez-les dans un espace de travail confortable et beurrez-les, pour que la pâte se démoule facilement à la fin de la cuisson. Cette recette donne 18 portions.

Coupez des cercles pour le fond du moule / CiberCuba Cuisine

Étalez la pâte à une épaisseur d'environ 3 millimètres. Avec un verre, découpez des cercles pour couvrir le fond et les parois des moules. Quand vous les avez prêts, conservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte de la garniture.

Moules préparés avec de la pâte brisée / CiberCuba Cuisine

Pour la garniture :

Séparez les jaunes et les blancs dans des récipients différents.

Mélanger les blancs d'œufs montés et les jaunes avec du sucre glace et de la maïzena / CiberCuba Cuisine

Dans un bol profond, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace et la cuillère de Maïzena. Lorsque les ingrédients sont bien intégrés, ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte jaune clair. Réservez-la.

Amandes moulues sur la pâte de merlitons / CiberCuba Cuisine

Préchauffez le four à 180º C.

Battez les blancs d'œufs en neige et ajoutez les deux cuillères de sucre. Incorporez-les aux jaunes battus en effectuant des mouvements enveloppants. Pour finir, ajoutez les amandes moulues et terminez d’intégrer tous les éléments. Au début, cela semblera compliqué, mais tout s'intégrera très bien.

Moules préparés pour cuire les merlitones / CiberCuba Cuisine

Remplissez les moules que vous avez préparés. Cette pâte gonfle un peu, donc il est préférable de ne pas les remplir trop. Mettez seulement trois quarts du moule. Couvrez-les en saupoudrant de sucre glace et d'amandes effilées.

Merlitones fraîchement cuits / CiberCuba Cuisine

Faites-les cuire pendant 30 minutes à 160ºC (320ºF). Avant de les retirer du four, vérifiez qu'ils sont bien cuits en y enfonçant un cure-dent qui doit ressortir propre. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Merlitón aux amandes / CiberCuba Cuisine

Ils sont délicieux pour accompagner un café au lait, un smoothie aux fruits ou une boisson gazeuse.

J'espère que vous apprécierez cette recette. Bon appétit !!

Rations :
18
Oeuf
Mantequilla