Leche Frite

La première étape consiste à aromatiser le lait, mais il faut d'abord en séparer un verre pour l'étape suivante. Ensuite, versez le reste du lait dans une casserole à feu moyen. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu, ajoutez le zeste de citron, le beurre et la ваниль. Couvrez et réservez.

Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs. Mettez les jaunes dans un récipient profond et mélangez-les avec le sucre glace. Réservez les 3 blancs d'œufs, car vous pourrez les utiliser plus tard pour enrober.

Dans le verre de lait que vous avez réservé avant d'infuser le lait, diluez la Maizena. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'œufs avec le sucre, battez bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré et réservez.

Nous revenons au lait qui a bouilli et a infusé avec du citron, du beurre et de la cannelle. Filtrez le lait et remettez-le sur le feu. Quand il commence à bouillir, ajoutez le mélange de jaunes d'œufs, de sucre, de lait et de maïzena. Remuez continuellement avec une cuillère en bois, car il commencera à épaissir très rapidement et il ne faut pas qu'il colle au fond. Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole en passant la cuillère, il est prêt à être retiré du feu.

Versez la préparation à base de lait dans un moule préalablement beurré. Au fur et à mesure qu'elle refroidit, elle va se solidifier. Couvrez-la avec un film plastique ou couvrez le moule afin d'éviter la formation d'une croûte. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, bien que le mieux soit de le laisser toute une nuit. Une fois qu'elle est solide et froide, retournez-la délicatement pour ne pas la casser, sur un grand plat ou une planche à découper. Coupez en morceaux égaux, rectangulaires ou carrés, selon votre préférence.

Pour enrober, nous allons d'abord passer chaque carré de lait solide dans la farine, puis dans l'œuf battu. J'ai l'habitude d'ajouter à cet œuf les blancs d'œufs que j'ai gardés de la première préparation afin de tout utiliser.

Faites-les frémir dans une poêle avec une quantité généreuse d'huile. Si vous utilisez une petite poêle, vous aurez besoin de moins de graisse ; l'huile doit couvrir chaque portion jusqu'à peu près la moitié. Il faut les faire frire environ 2 minutes de chaque côté. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Lorsque vous les aurez toutes frites, passez-les dans un mélange de sucre blanc et de cannelle en poudre. Dressez-les de façon élégante et servez-les.

Cette recette comporte de nombreuses étapes, mais avec de la pratique, elles peuvent être simplifiées.

J'espère que vous apprécierez la Leche Frita. Bon appétit !