Secreto de porc sur courge rôtie | Photo © CiberCuba Cocina

Secreto de porc sur courge rôtie

Name: Secreto de porc sur courge rôtie
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuban

Cuisine, Plat principal

Temps de préparation :

Remarque :

Le secret de porc est une coupe de viande qui devient de plus en plus populaire dans la cuisine professionnelle et commence progressivement à s'imposer dans les foyers. Les Cubains sont des consommateurs de viande de porc par excellence. Cette recette est simple à réaliser et vous pourrez surprendre vos convives avec très peu de ressources. La coupe du secret se situe entre l'épaule et la poitrine du porc. Elle a une forme de éventail et pèse généralement entre 150 et 200 grammes. On dit que son nom provient du fait qu'il s'agit d'une coupe cachée, visible uniquement si le muscle est coupé horizontalement. C'est l'une des pièces les plus grasses et savoureuses. Certaines personnes ne l'achètent pas car elles croient, à première vue, qu'elle contient trop de graisse marbrée. Cependant, le "secret" du secret réside dans le mode de cuisson. Dans la Comida Cubana, nous vous recommandons de le faire à la plancha ou dans une casserole comme dans notre recette, avec un minimum de graisse et à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. J'espère que vous apprécierez cette recette et que vous partagerez ce secret.

Ingrédients :

2 morceaux de secret de porc (environ 200 grammes chacun)
Sel, poivre, cumin et ail en poudre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail
1 tomate de taille moyenne pour salade

Pour l'accompagnement

250 grammes de courge
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile.

Instructions :

Salez et poivrez les morceaux de Secreto de porc, puis ajoutez du cumin et de l'ail en poudre selon votre goût. Réservez-les pendant une heure au réfrigérateur.

Commencez à préparer la citrouille rôtie. Pour cela, nous vous recommandons de consulter notre recette sur CiberCuba Cocina, il vous suffit de cliquer ici. Lorsque vous la mettrez au four, débutez la cuisson du Secreto.

Secret de porc en cocotte à feu doux / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de Secreto et les gousses d'ail entières. Ajoutez également la tomate pour apporter du jus et une touche d'acidité à la préparation.

Faites dorer la viande des deux côtés, couvrez-la en laissant un espace pour permettre à la vapeur de s'échapper et réduisez l'intensité du feu.

Courges rôties / CiberCuba Cuisine

Lorsque les courges rôties sont prêtes, coupez-les en dés et répartissez-les en portions égales pour chaque convive. Disposez-les au centre de l'assiette, de manière étalée, puis ajoutez le Secreto de porc par-dessus.

Vérifiez la cuisson de la viande. Cela prend environ 35 minutes pour atteindre le point idéal, mais cela peut varier selon les cas. Lorsque cela est à votre goût, retirez-la de la casserole et placez-la sur une planche à découper. Faites des incisions transversales en vous assurant qu'elles suivent le fil de la viande. Évitez que les morceaux ne se désorganisent pour que le dressage soit élégant.

Corte du Secreto de porc / CiberCuba Cuisine

Disposez la pièce de Secreto de porc sur le lit de courges rôties. Ajoutez une touche de couleur pour finaliser le dressage.

Dans mon cas, j'ai ajouté la sauce qui est restée dans la casserole, car elle a beaucoup de saveur. Mais si vous le souhaitez, il suffit de se contenter de la graisse de cette viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit d'autre.

Secreto de porc sur courge rôtie / CiberCuba Cuisine

J'espère que vous l'apprécierez. Bon appétit !!

Rations :