Secreto de cerdo sur courge rôtie | Photo © CiberCuba Cocina

Secreto de porc sur courge rôtie

Cuisine, Plat principal

Temps de Préparation :

Note :

Le secret de porc est une découpe de viande qui est en train de devenir à la mode dans la cuisine professionnelle et qui s'étend peu à peu dans les foyers. Les Cubains sont des consommateurs de viande de porc par excellence. Cette recette est simple à réaliser et vous pourrez surprendre vos convives avec très peu de ressources. La découpe du secret se situe entre l'épaule et le ventre du porc. Elle a la forme d'un éventail et pèse généralement entre 150 et 200 grammes. On dit que le nom de secret provient du fait que c'est une découpe qui reste cachée, elle ne peut être vue que si le muscle est coupé à l'horizontale. C'est l'un des morceaux les plus gras et les plus savoureux. Certaines personnes ne l'achètent pas parce qu'elles pensent à première vue qu'il y a trop de gras entrelacé. Cependant, le "secret" du Secret réside dans le type de cuisson. Dans Comida Cubana, nous vous recommandons de le faire à la plancha ou dans une casserole comme dans notre recette, mais avec un minimum de gras et à feu doux jusqu'à ce qu'il dore. J'espère que vous apprécierez la recette et que vous partagerez ce secret.

Ingrédients :

2 pièces de secret de porc (environ 200 grammes chacune)
Sel, poivre, cumin et ail en poudre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail
1 tomate moyen de salade

Pour la garniture

250 grammes de courge
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile.

Instructions :

Salez et poivrez les morceaux de Secreto de cerdo et ajoutez du cumin et de l'ail en poudre selon votre goût. Réservez-les pendant une heure au réfrigérateur.

Commencez à préparer la citrouille rôtie. Pour cela, nous vous recommandons de consulter notre recette sur CiberCuba Cocina, il vous suffit de cliquer ici. Lorsque vous les mettez au four, commencez la cuisson du Secreto.

Secreto de porc dans la casserole à feu doux / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de Secreto et les gousses d'ail entières. Ajoutez également la tomate pour qu'elle apporte du jus et une touche acide à la préparation.

Faites cuire la viande des deux côtés, couvrez-la en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe et réduisez l'intensité du feu.

Calabazas rôties / CiberCuba Cuisine

Lorsque les citrouilles rôties sont prêtes, coupez-les en dés et répartissez-les en portions égales pour chaque convive. Disposez-les au centre de l'assiette, de manière étendue, puis déposez le Secreto de porc par-dessus.

Vérifiez la cuisson de la viande. Cela prend environ 35 minutes pour atteindre le point idéal, mais cela dépendra de chaque cas. Lorsqu'elle est à votre goût, retirez-la de la casserole et placez-la sur une planche à découper. Faites des coupes transversales en vérifiant qu'elles suivent le fil de la viande. Évitez que les morceaux ne s'éparpillent pour que le dressage soit élégant.

Corte du Secret de porc / CiberCuba Cuisine

Placez la pièce de Secreto de cerdo sur le lit de courges rôties. Ajoutez une touche de couleur pour terminer le dressage.

Dans mon cas, j'ai ajouté la sauce résultante qui me restait dans la casserole, car elle a beaucoup de saveur. Mais si vous le souhaitez, il suffit de la graisse propre à cette viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit d'autre.

Secreto de porc sur courge rôtie / CiberCuba Cuisine

J'espère que vous apprécierez. Bon appétit !!

Rations :