Gâteau Bombón Cubano

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de deux moules de même taille, ou de faire les panetelas en deux fois. Dans ce cas, j'ai utilisé des moules à charnière de 15 cm de diamètre.

Beurre les moules et les saupoudrer de farine. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180ºC.

Pour préparer la panetela, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pointes fermes, puis commencez à ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre. Un meringue doit se former. Incorporez ensuite les jaunes et l'extrait de vanille, puis continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Rassemblez les ingrédients secs (farine, bicarbonate et sel) dans un récipient et tamisez-les pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez-les progressivement à la meringue avec les jaunes d'œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui vous permettra de faire des mouvements enveloppants avec la farine. Lorsque vous aurez tout incorporé, la pâte sera dense. Ajoutez le lait et continuez à battre avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte en parts égales. Vous pouvez préparer les deux génoises au chocolat, une nature et l'autre au chocolat, ou bien les deux naturelles. C'est à votre guise. Pour ma part, j'ai fait une nature et une au chocolat.

Dans la pâte que vous allez préparer pour la panetela au chocolat, ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao. Incorporez-le en effectuant des mouvements délicats. Il est important que, si vous préparez l'intégralité de la pâte au chocolat, vous ajoutiez 8 cuillères à soupe de cacao. Évitez d'utiliser des chocolats en poudre destinés à être mélangés avec du lait, car cela pourrait altérer la qualité de la pâte et l'empêcher de lever correctement.

Versez la pâte dans les moules. Veillez à ce qu'elle soit répartie en parts égales. Faites-la cuire au four pendant 25 à 30 minutes. N'oubliez pas que chaque four a ses propres particularités, il est donc important de surveiller la cuisson pour ne pas laisser la préparation trop crue ni trop cuite. Pour vérifier si la panetela est prête, insérez un cure-dent au centre, il doit ressortir sec. Lorsque les panetelas sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pour préparer la crème de la garniture

Battez le beurre (qui doit être à température ambiante), le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Vous obtiendrez une crème épaisse, ajoutez le cacao et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit parfaitement intégré.

Pour préparer le Cake Bombón, commencez par préparer les panetelas. Coupez soigneusement les irrégularités qu'elles peuvent avoir. Elles doivent être de taille uniforme, mais si l'une est un peu plus épaisse, ce n'est pas grave. Utilisez un couteau à pain, qui permet de faire des coupes plus régulières sans briser la pâte.

Placez la première génoise sur une assiette plate et ajoutez-y 3 grandes cuillères de crème. Étalez-la bien. Disposez la deuxième génoise par-dessus et recouvrez l'ensemble du gâteau de crème. Essayez d'obtenir une surface aussi lisse que possible, car cela garantira que le chocolat fondu s'écoule sans problème et couvre bien le gâteau. Mettez-le au congélateur pendant environ une demi-heure.

Je dis toujours qu'il n'est pas nécessaire d'avoir une cuisine professionnelle pour préparer ce dessert, mais cette fois-ci, j'ai presque des doutes. C'est une recette amusante jusqu'à présent. Le nappage au chocolat est un vrai défi. Mais on y parvient.

Pour la couverture en chocolat

Prenez la tablette de chocolat et cassez-la en petits morceaux. Faites-les fondre au bain-marie. Ne le faites pas au micro-ondes, car il est plus facile de le brûler. Le chocolat est un produit très délicat ; il nécessite de la chaleur, mais pas trop.

Si cela ne fonctionne pas du premier coup, ce n’est pas grave, laissez-le refroidir et essayez à nouveau. Lorsque vous verrez que c'est fondu, utilisez une spatule pour mélanger et remuez bien.

Sortez le gâteau du congélateur et placez-le sur une grille métallique. Mettez une plaque en dessous, et si possible, du papier sulfurisé. Versez délicatement le chocolat fondu sur le gâteau froid. Inclinez-le légèrement pour l'aider à bien se répartir. Soyez patient, mais si vous constatez que le chocolat commence à refroidir, passez rapidement une spatule et étalez-le. Idéalement, utilisez de longues spatules ; si vous n'en avez pas, un long couteau, comme ceux pour le pain, fera l'affaire, mais évitez de vous servir du côté tranchant.

Il existe de nombreux designs possibles. Ne vous inquiétez pas si l'aspect esthétique n'est pas parfait, je vous garantis que le goût sera exceptionnel et que la couverture sera dure et brillante. Placez le gâteau dans le réfrigérateur, mais ne le congelez pas. Le chocolat a besoin de fraîcheur, mais pas excessive.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à partager des photos avec nous. Elle est spectaculaire et vous fera revivre de beaux souvenirs de Cuba.

Bon appétit !