Gâteau Mojito

Préchauffez le four à 180ºC. Graissez le moule et farinez-le. Réservez-le pour plus tard. Dans cette recette, j'ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre.

Râpez la peau des citrons avec une râpe fine. Réservez cette zeste en séparant chaque citron, car une partie sera utilisée dans la pâte et l'autre pour la garniture à la fin de la préparation. Après avoir râpé la peau des citrons, coupez-les, pressez-les et conservez le jus que nous utiliserons pour la recette.

Lavez la yerbabuena, égouttez-la et laissez-la sécher à température ambiante. Une fois sèche, choisissez les feuilles qui vous plaisent et passez-les au mixeur ou coupez-les en petits morceaux.

Pour préparer la panetela, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajoutez le sucre progressivement en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaite en pics, mais elle doit être bien ferme. Ajoutez ensuite les jaunes et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate et sel) dans un récipient, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux. Incorporez-les progressivement au meringue avec les jaunes d'œufs. Pour cette étape, utilisez une spatule rigide qui permette de faire des mouvements enveloppants avec la farine.

Lorsque vous aurez ajouté tous les ingrédients, la pâte sera épaisse. Pour l'assouplir et lui donner un délicieux goût de Mojito, ajoutez 2 onces de jus de citron et 3 onces de rhum. Incorporez également le zeste de citron et la menthe fraîche écrasée.

Mélangez tous les ingrédients avec des mouvements enveloppants afin que la pâte conserve son air et reste aérée.

Placez la pâte dans le moule et enfournez-la pendant 35 minutes. N'oubliez pas que chaque four a ses propres caractéristiques. Faites attention à la cuisson pour éviter qu'elle ne soit pas cuite ou qu'elle ne soit trop cuite. Pour vérifier si la panetela est prête, enfoncez un cure-dent au centre ; il doit en ressortir sec. Une fois prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Il est important qu'elle soit complètement froide avant d'ajouter la crème fouettée.

Pour monter la crème, il faut d'abord la refroidir. Je la mets au congélateur pendant 1 heure ; elle doit être très froide, mais pas congelée. Utilisez de préférence un récipient en métal, car il supporte et maintient mieux les basses températures.

Montez la crème avec un batteur à fouet de préférence, bien que cela puisse également se faire à la main. Cela prendra certes autant de temps et d'efforts que de réaliser une meringue.

Placez la crème dans le récipient en métal froid et fouettez avec des fouets jusqu'à obtenir une consistance de meringue souple. Ajoutez le sucre progressivement. Une fois qu'il est entièrement intégré, ajoutez les cuillères de fromage à la crème et le rhum. Cela vous permettra d'obtenir une crème très ferme et parfumée.

Pour assembler le gâteau :

Replacer la génoise dans le moule s'il est démontable, sinon utilisez un carton ou un papier épais pour délimiter le cercle de la génoise.

Ajoutez la crème fouettée sur la panetela et étalez-la uniformément à l’aide d'une spatule. Saupoudrez le gâteau avec le zeste du deuxième citron et la menthe coupée finement.

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse et belle recette. Bon appétit !